扁豆，别名火镰扁豆、藤豆、月亮菜等。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾以及食物纤维、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
新鲜安全这样挑
嫩扁豆荚可作为蔬菜食用，因为颜色不同，分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。其中，白扁豆最好，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。若荚皮薄、籽粒明显、荚皮无光泽，则说明已老熟，只能剥籽食用。
1.买来的扁豆用开水烫一下，等完全冷却后，用保鲜袋装好放入冰箱，可保存较长时间。
2.已经洗过的扁豆如果要过几天才吃的话，就把洗好的扁豆蒸八九分熟，等凉透后放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出来解冻就可以了，跟新买的扁豆味道无差。
贴心小叮咛
扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，烹饪扁豆时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。
