一家人无论远在他乡，都会在这一天聚集在一起，欢欢喜喜过大年。这是我们中国人亘古不变的优良传统。过年这几天也是一家人最重要的日子，尤其是一起吃团圆饭。这就为难了家庭里的做饭的大厨了，都会为过年吃什么而绞尽脑汁。下面小编给大家介绍几道硬菜，价格不贵，健康而又美味，关键是能让你特别有面子。
嫩姜牛肉丝
这道嫩姜牛肉丝是超有特色的时令菜，做法也极其的简单，关键是色香味俱全，不油不腻而且还解馋。
原料：牛柳300克，嫩姜150克（可用鲜姜替代），红辣椒一只
配料：盐、葱花、白胡椒粉、食用油、郫县豆瓣酱、生粉、干红辣椒、花椒
步骤：
1. 牛柳洗净干净后切丝，注意切牛肉要把牛肉的纹理切断，否则做出来的咬不动，牛柳丝加少许盐，葱花，白胡椒粉，油与剁细的郫县豆瓣酱拌匀后，加生粉上浆备用。
2. 嫩姜切丝，红辣椒切丝，备用。
3. 炒锅置火上烧热，倒入适量的食用油，油温烧至五成热的时候，放入适量的花椒炸香捞出花椒粒，这时候油温烧至八成热的时候，倒入上浆好的牛柳丝划炒，快速翻炒至牛肉丝散开发白时候起锅，接着放底油，放入辣椒丝，嫩姜丝继续翻炒至姜丝变软，将牛肉丝回锅快速翻炒起锅装盘撒葱花即可。
温馨提示：牛肉易老，因此要大火急炒，保证牛肉在炒锅里短时间炒熟出锅，这样做出来的牛肉爽滑鲜嫩。
豉汁蒸鲈鱼
原料：鲈鱼
步骤：
1. 鲈鱼大小适中，去鳞片，鳃以及内脏，清洗干净后晾干水份备用。
2. 鲈鱼的背部斜划几刀，均匀的涂抹少许盐以及白胡椒粉和葱姜腌制入味。
5. 将葱、姜丝、辣椒丝均匀的铺在蒸好的鲈鱼上，淋上蒸鱼豉油。
6. 炒锅置火上烧热倒入适量的食用油，放几颗花椒炸香捞出，将油浇在葱姜丝胡萝卜丝撒上即可，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
温馨提示：鲈鱼的背脊上有十分尖锐的硬刺，在做鱼的时候，注意不要被刺扎伤。再就是鲈鱼蒸制的时候一定要控制好时间，蒸至时间长了，肉会发硬口感不佳。
松鼠桂鱼
因为小编比较爱吃鱼，再给大家介绍一道有关鱼的硬菜，松鼠桂鱼，之所以起这个名字，是因为摆出的造型与松鼠很相像吧。也是一道经典的名菜。酸甜香酥，解腻开胃，最主要的是一上桌倍有面子。也是大家超爱的美食。
原料：桂鱼、青豆
步骤：
1. 桂鱼去鳞洗净，要从背上开刀去除内脏清洗干净，顺着鱼头把鱼背肉顺着切到鱼尾，注意不要切断，切下来的效果应该是两片鱼背肉连着鱼尾。
2. 鱼皮朝下，将鱼肉切成斜花刀，要求尽量斜刀，出来的效果会很好。
3. 涂抹少许盐和白胡椒粉在鱼肉，以及鱼头上，使其腌渍入味。再扑上干生粉备用。鱼头尽量把它摊平，炸制的时候往鱼嘴里塞一段从头，炸出来的形状更像松鼠。
4. 将番茄酱、醋、糖、生粉按4:3:2:1的比例加适量的水调成糖醋汁。
5. 炒锅至火上烧热，倒油，以能没过鱼肉为宜，烧至六七成热的，分别下鱼头，鱼尾和鱼背炸至的时候要注意，鱼尾和鱼肉朝上，尽量让炸至成型的鱼尾朝上定型。将表面炸至金黄。按头骨尾摆成形。
6. 将油倒出，留少许底油在锅里，改小火将番茄酱略炒，加好调好的糖醋酱汁炒制透明勾芡，均匀的浇在炸好的鱼上，撒上煮熟的青豆，就做好了。
