虽说随着生活水平的提高，人们的餐桌丰富多彩，但在我国北方的冬季，大白菜依然是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，今天来个蒸的“开洋白菜墩”
开洋是用盐腌制过的、去壳晒成干的虾肉，是咸的，鲜的。去皮虾干叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。\"开洋\"是江浙吴语区人的叫法，北方人叫海米。虾皮是磷虾干，不在开洋范畴。
将开洋（25克）洗净后盛于碗内，加黄酒（5克）葱，姜，胡椒粉（0.5克）和少量清水，上笼蒸透取出，除去葱，姜，待用。
将白菜切去根头，剥去老叶，整颗切成一寸八分长的段，竖直排放在大汤碗内，撒上开洋，加盐，味精，上笼蒸酥取出。
取锅加入清汤，加盐，味精，胡椒粉搅匀。待烧沸后倒入白菜碗内，淋上鸡油便成。家里没有备清汤的，可用水+老母鸡汤宝代替。
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。
吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。吃白菜养颜护肤。大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。
