今天为大家带来一道菜肴，叫拔丝土慈菇。它既是野生的重要，又是痛风患者的一剂良药，可以来点吃吃。这山慈姑为兰科植物杜鹃兰、独蒜兰等的假鳞茎。生产于贵州及四川，药材又称毛慈姑。
这土慈姑对于痛风的患者来说是一剂良好的食疗，它里面的秋水仙碱是对痛风性关节炎最有效的抗炎剂，除此之外，它还对痛风急性发作有特别显着的治疗效果。秋水仙碱可以抑制角叉菜胶所致的炎性水肿及抑制肥大细胞中组胺的分泌，从而减轻组织水肿及减少炎症介质对组织的损伤刺激。秋水仙碱与秋水仙酰胺对于多种动植物的移植性的肿瘤有抑制的作用。秋水仙碱还能增强或延长催眠药的作用，增加中枢抑制药的敏感性，抑制呼吸中枢。秋水仙碱增加拟交感神经药的反应，兴奋血管运动中枢，使血压升高。
山慈菇与慈菇的区别，这慈菇是只是一种菜农种植的蔬菜，类似芋头、藕之类。而山慈菇是一味中药，基本是野生的。
那么拔丝山慈姑要怎么做呢？先将山慈姑洗净去皮然后切块，把鸡蛋清中放入适量的淀粉和水，将山慈姑放在糊中，再逐块蘸上淀粉后放入油锅中炸至金黄色，记得油锅只能用小火。用另外一口锅，里面加入白糖及水，用文火熬至糖水将要拔出丝的时候，就把山慈姑倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，最后再均匀地撒上芝麻，就可以装入涂过油的盘子内。
这山慈姑虽好，但是身体虚弱者慎用山慈菇。尤其是丽江山慈菇，光慈菇毒性较强，过量的食用还有可能可引起中毒。
它既是野生的中药，又是痛风患者的一剂良药，不吃就真亏了。这个季节，痛风的患者记得要吃它，可以缓解痛风带来的疼痛。冬天，要吃它，不仅可以抗痛风，还有抗炎的作用，可以来点。
