再有几天就到元旦了，元旦也是阳历的新年，在这一天有很多家庭都会做上一些菜，来庆祝新一年的到来。而在餐桌上，也肯定少不了鱼，鱼的做法也是多种多样的，相信大家最经常吃的就是清蒸鱼，糖醋鱼了，而比起清蒸鱼，糖醋鱼吃起来口感更加的丰富，酸酸甜甜的还开胃解腻。
相信有很多的人在做糖醋鱼的时候也会遇到很多的问题，要不然就是鱼肉不入味，要不然就是鱼腥味太重了，反正就是没有在饭店里吃的好吃，但是又特别的喜欢吃糖醋鱼。但是在做糖醋鱼到底是先放糖还是先放醋呢？如果放错了顺序，怪不得做的糖醋鱼不好吃。今天就来给大家说一说，应该如何做糖醋鱼才能做到好吃，酥嫩不散，开胃又下饭，不管是大人还是孩子都爱吃。
首先我们准备食材：鲈鱼，玉米淀粉，姜片，葱段，料酒，番茄汁，白糖，香醋，陈醋，食用盐，食用油。
做法：今天我们准备的是鲈鱼，因为鲈鱼的刺比较少，如果你喜欢吃其他的鱼，也可以选用其他的鱼来做。注意买的鲈鱼不要太大了，要不然肉质会没有那么的鲜嫩。在买鱼的时候，可以让摊主把鱼收拾干净，这要回到家里，我们做起来也会方便一些。在做鱼之前，我们要先把鱼再清洗一遍，把鱼肚子里面的黑膜给清理干净，鱼鳃也要清理干净，因为这两个地方是腥味最重的地方，而且还要去掉鱼腥线。在处理好之后，我们在鱼的两面斜切花刀，花刀可以切的深一些，但是也要注意，别切开了。然后我们在鱼肚子里面放上姜片葱段，在鱼的身上抹上一些料酒，腌制一会。
差不多腌制十分钟左右的时间就可以了，之后我们把姜片和葱段取出来。之后我们在鱼的身上涂抹上淀粉，注意一定要涂抹均匀，然后我们就可以提起鱼的尾巴，将那些没有粘在鱼身上的淀粉给抖下，只留下那些装得最紧实的就可以了。之后我们就可以起锅烧油了，等油热以后，就可以把鱼放入锅中炸了，在炸鱼的时候一定要等鱼的一面定型了，然后再翻面，如果鱼的身上有哪些地方没有粘到油，可以用勺子，有一些油浇在鱼身上。等两面都炸定型之后，就可以将鱼捞出来控油等油温再上升一些的时候，把鱼再放进去炸一次，注意这一次炸的时间不要太长了，复炸不仅能逼出多余的油脂，还可以让鱼的表皮更加的酥脆。这一次大概炸30秒就可以了，然后我们把鱼捞出控油。
然后我们把锅里的油倒出来一些，在锅中留少许的油，然后在加入小半碗清水再放入番茄酱，然后再加入一些陈醋和白糖小火熬制，之后再在锅中加入淀粉水，然后加入一点食用油盐，这样糖醋汁就做好了。我们可以把鱼放入锅中用大火煮上一会儿，在煮的时候要用勺子将糖醋汁浇在鱼身上，等糖汁粘稠的时候就可以关火了。这样一道美味的糖醋鱼就做好了。
最后提醒大家，在炸鱼的时候一定要先抹上一层干的淀粉，然后再炸，而且在炸的时候也可以将油不断的淋到鱼身上，这样可以让鱼肉受热更加的均匀，而且在做糖醋汁的时候要先放醋，这样不仅做出来的糖醋汁口味更好，而且还可以防止先放白糖的话会粘锅，而且糖与醋的比例最好是1:2。怎么样学会了吗？在元旦的时候可以试一试，做一道美味的糖醋鱼哦。
