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Painauchocolat巧克力面包

时间：2018-12-25 14:41:33 来源：东森咖啡西点培训学院作者：黄油点击：

Painauchocolat巧克力面包和牛角包的制作完全一样，在外观上面却有所不同，牛角包卷成了小牛角，巧克力面包卷成了小圆筒。

原料：

面粉(frinegruau):500克

融化的黄油：50克

盐：10克

糖：50克

奶粉：30克

冷水：280克

发酵粉：20克

黄油：250克（包裹用的）

做法：

1.准备好搅拌器，请用代钩子型的搅拌。

把面粉，盐，糖，奶粉，冷水，融化的黄油，发酵粉依次倒入搅拌器。先用低速搅拌4分钟，再用中高速搅拌4到6分钟。直到面团均匀，不再粘搅拌器的四周。

把搅拌好的面团放室温下醒10分钟，然后放入冰箱30到60分钟。

2.把250克的黄油用擀面杖打软，目的是要黄油和面团同一个软硬度。

3.如图，把面团擀成长方形，黄油放中间，让面团完全包裹住黄油。

4.如下图，顺着折纹的方向把面擀长。开始第一轮对折“荷包折”。按长度大约5等分，上边折2/5，下边折3/5，然后再对折。

把面放冰箱30到60分钟，让它充分分层。

5.如下图，从冰箱取出面，90度旋转，顺着侧边的方向擀长，开始第二轮对折“三折式对折”。就是说按长度把擀长的面三等分，三折就好。

把折叠好的面再次放入冰箱，冷藏30到60分钟.

6.把面擀成40X60的大小，取一半的量，将其擀成长方形。注意！巧克力面包的宽度比牛角包要窄，长度比牛角包要长。

如图摆上巧克力棒，以便衡量大小，然后再切成8，9个长条形。

7，下面就开始卷儿小圆筒啦～

每个巧克力面包，需要2个巧克力棒。很简单的几步：先放上巧克力～折起～再放上巧克力～折起～再折起一次；

8.最好放上烤盘，用手轻压表面，然后刷上鸡蛋。在24度左右的温度下醒发。大概得2到3小时。

9.醒好的面包，再刷一次鸡蛋，烤箱210到220度烘烤15分钟左右。

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