今天这集，是我念想了好久，一定要在日食记做一次的——肉夹馍。
口味这样东西，就像执念一样。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海，不管多少年过去，看到凉皮、牛肉面、肉夹馍，还是可以唤起我最原始的食欲。
主料
面粉
250g
酵母
1.5g
泡打粉
1g
5g
冷水
110g
辅料
香料包
生抽、老抽
青椒末
冰峰
一瓶
1. 250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。
2. 面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷成下图所示的样子，然后用手掌压扁。
3. 放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。
4. 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。
5. 中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。
6. 捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）
7. 夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。
8. 配一瓶冰峰，肉夹馍完成！
