今天我们来学道硬菜“啤酒鸭”，来点润燥的老鸭，搭配补气山药，让这道啤酒鸭成为您的首选。用啤酒来做不仅可以去腥解腻，同时增鲜加嫩，令这道菜的口感与营养具备。鸭肉是一种美味佳肴，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适于滋补，是人们常吃的动物肉类佳肴，是各种美味名菜的主要材料。以鸭肉为原料制作的北京烤鸭、南京板鸭，江南香酥鸡等都是广为流传的美味。中医认为鸭肉性寒凉，味甘、咸，鸭肉的营养价值非常高。今天小编的这道啤酒鸭，您需要准备的主料有鸭肉；辅料有青蒜，山药；调料有啤酒，胡椒粉，菜籽油，桂皮，花椒，大料，酱油，豆瓣酱。
啤酒鸭我们都是在饭店才能吃到，因为鸭肉比较腥，不好处理。我们直接在超市买那种半扇鸭就可以，非常便宜，真是经济实惠解馋美味。今天小编就教给大家鸭肉怎么做才不腥，才美味。首先把鸭肉斩成段，大家如果懒得剁，可以让卖鸭子的帮忙剁好。凉水下锅，肉类的东西都要凉水下锅，如果用热水，肉一发紧，肉里边的脏东西出不来。冷水逐渐升温，逐渐压缩，把鸭肉里边的血和污水都能给它催出来。鸭子特别肥，我们做的时候就得注意，要把它煸待一会，煸出油把油煸化了。我们的调料也很简单，离不开花椒、大料、桂皮还有豆瓣酱是最容易去腥去油腻的了。再来切一点配料，首先切点姜片葱，直接拍一下即可。青蒜也切成大块，最后用，因为它的香气比较特殊，早下锅没这个香气了还容易变黑。切点山药，山药的营养价值特别高，和鸭子搭配，一荤一素，非常温补。
锅烧开，剽去浮沫，捞出备用。锅上火倒入菜籽油烧热，为什么选择菜籽油呢？菜籽油能增香，有黏度，浓度特别大。冒烟之后放入鸭肉焯制，去除多余水分，加入花椒、桂皮、大料炒香，煸制的过程把鸭肉中的肥油煸出去，炒至紧实之后加入豆瓣酱（豆瓣酱一定要后放，这样不容易巴锅）、酱油、点一点老抽上色、啤酒调味，然后将鸭肉倒入高压锅加少许胡椒粉、大段的葱姜蒜压三至五分钟。用热水炒一下山药，去一下粘液。压好的鸭肉倒入锅中，然后放入焯烫好的山药合在一起，大火收汁，最后撒入青蒜，受一下热，让青蒜味出来即可出锅。
从一开始的焯水到怎么煸制、吐油到最后调料的配料都能保证鸭子没有那个不好的味道，只剩下香味，现在做好的鸭子一点腥膻味也没有了。这道菜还用到了菜籽油，提醒大家注意的是一定要一冒烟就关火，不然很容易着火哦。这些小窍门学会了吗？学会就给家人做道啤酒鸭吧，让他们在这个寒冷的冬日也能体会到你的温暖。
