干锅的19种做法，比火锅好吃十倍，冬天就要这个味：麻辣鲜香！-儿童城

干锅的19种做法，比火锅好吃十倍，冬天就要这个味：麻辣鲜香！

时间：2018-12-25 07:16:22 来源：燕子说美食作者：翻炒点击：

导读：[db:简介]

干锅手撕包菜

用料

干辣椒；蒜；五花肉；包菜；盐；鸡精；酱油

做法热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉，翻炒片刻，加入一勺生抽（酱油）翻炒。待肉炒得微焦时候，加入干辣椒（干辣椒选择这个时候加入，是因为早放油温太高，炒的时间太久会使辣椒糊掉）和包菜。一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，炒到菜熟以后就可以出锅啦。干锅香辣虾

用料

海虾300克；土豆1个；洋葱1/2个；芹菜2、3根；大蒜1/2头；姜5、6片；花椒1大勺；干辣椒6、7个；料酒；胡椒碎少许；郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）适量；淡色鲜酱油1大勺；糖1大勺；香油少许

做法1）海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟。2）土豆去皮切小指粗细的条，芹菜洗净切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。3）腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用。锅中放入足量油（能完全没过土豆），中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用。将虾子放入炸至变色捞出备用另起一锅，锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用，放入姜、蒜、干辣椒爆香，将郫县豆瓣酱倒入炒出香味把洋葱丝和芹菜段下入翻炒，将炸好的虾子和土豆条放入，加调味料快速炒匀，起锅淋入香油即可酸菜鱼（海底捞调味料）

用料

草鱼1条；海底捞酸菜鱼调料1袋；麻椒；干辣椒；姜；蒜；料酒；香菜；姜粉；白胡椒粉；白糖

做法鱼开片去骨清洗干净，将鱼块鱼骨分别放入两个容器里，分别放入腌鱼包，料酒，姜粉，白胡椒粉，白糖腌制20分钟，最好放入冰箱冷藏将酸菜洗干净切段，用清水稍微泡一下，喜欢酸味重的可以不泡，处理配料:干辣椒切小段，姜切片，蒜用刀背拍一下就行了，香菜切段，麻椒准备好，也可以放花椒，我喜欢麻椒的味道锅中置油，放入麻椒，姜片，蒜片，干辣椒煸炒出香味，然后倒入酸菜煸炒，直到油全部吸进酸菜里倒入两杯半水水煮沸先放入鱼头，鱼骨然后再慢慢放入鱼肉块煮到鱼肉变白，放入调料包，调料包很鲜美，无需放盐，最好尝尝汤的咸淡，口味重的可以自行放盐再煮5分钟就可以放入辣椒包啦不喜欢辣的可以不放哟最后撒上香菜，就可以关火了麻椒鲜美的酸菜鱼出锅啦，吃着超级过瘾阿干锅菜花

用料

花菜（青梗菜花）半个或适量；五花肉适量；葱花适量；姜丝适量；盐适量；海底捞麻辣香锅调料适量（我用了三分之一）；青、红辣椒（装饰用，可不放）适量

做法准备好调味包取其中的一袋，打开备用五花肉切片准备好葱花和姜丝，还有青、红辣椒切成小段锅里加入少量油，放入五花肉，中火煸炒五花肉微微卷起后，加入葱姜，继续煸炒五花肉微微焦边，加入三分之一袋海底捞麻辣香锅调料中火翻炒均匀加入菜花翻炒均匀不断翻炒断生加适量盐，翻炒均匀厨房菜鸟也能秒变大厨带上米饭，一起来吃吧！每次做，都是光盘干锅鱼籽

用料

鲜鱼籽；鲜红朝天椒；姜；葱；蒜；香葱；糖；盐；黄酒；生抽；醋；高汤

做法鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤加香葱末起锅即可干锅黄骨鱼

用料

黄骨鱼5-6条；紫苏叶；胡萝卜；红辣椒；豆瓣酱；蒜瓣；生姜；油；白醋；料酒；香油或红油

做法黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅素版麻辣香锅

用料

灯笼椒（或普通干辣椒）；土豆；红薯；粉条；油豆皮；黑木耳；杭椒；姜片；花椒；香叶两片；郫县豆瓣酱1大匙；糖1小匙

做法土豆去皮切片，红薯去皮切条，粉条和黑木耳用温水泡发，杭椒切段，油豆皮切长条锅中烧开水，下入不容易熟的土豆、红薯、粉条煮几分钟捞出，黑木耳烫一下捞出锅烧热下少许油，下灯笼椒、花椒、香叶、姜片炒香，再下郫县豆瓣炒香接着下入所有烫好的和没有烫的菜一起炒，郫县豆瓣已经挺咸了，所以根据情况加盐和糖调味继续同炒几分钟即可干锅鸭舌

用料

食材；鲜鸭舌20个；土豆2个；藕1个；青笋头1个；红甜椒2个；青椒3个；洋葱1个；大葱1根；芹菜1把；香菜1把；佐料；蒜8瓣；仔姜适量；老姜1头；七星干辣椒段2大把；生抽适量；盐适量；味精少许；料酒1大勺；白砂糖少许

做法鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。干锅香辣啤酒鸡

用料

嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15ml；盐少许；鸡精少许

做法嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可干锅杏鲍菇

用料

杏鲍菇300g；红葱头1个；姜1小块；大蒜2瓣；干辣椒4个；香菜1棵；香辣酱20g；生抽15ml；料酒10ml

做法将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段锅中倒入少许油烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用锅中留底油，放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香倒入炒好的杏鲍菇，加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻最后撒入香菜炒匀即可麻辣干锅虾

用料

基围虾；白酒；盐；味精；胡椒；花椒；干红辣椒；炸好的花生

做法虾洗净，用白酒、盐、味精、胡椒腌制半小时，控干待用锅内油烧至7成热时，炸至变色，捞出另起一只锅，再次放油烧热，下入花椒、干红辣椒煸出香味后倒入先前炸好的虾和花生翻拌均匀就可以了干锅蒜苔孜然羊肉

用料

干花椒粒1小撮；羊肉大约1kg（我用的羊肩肉）；蒜薹1捆；干孜然粒大约1TBSP；香叶2片；丁香3粒；小茴香1小撮；干辣椒几个（根据喜辣程度放就好）；姜一大块；蒜半头；红糖1～2TBSP；生抽2TBSP；盐少许

做法姜切片，蒜拍扁去皮，干辣椒掰成段，其它香料都准备好羊肉洗净切小块儿，看您用的什么部位，反正如果看到脂肪比较多，可以适当把脂肪去掉（就是比较集中的白色部分），备用蒜薹洗净切段沥干水分备用锅里放适量油，稍微爆香所有香料然后下羊肉翻炒至变色加红糖和生抽上色调味盖上锅盖中小火焖煮大约30分钟（无需额外加水了，因为有生抽，而且羊肉清洗过之后下锅本身也会出一些水分）或者直到您喜欢的软度羊肉焖软后揭开锅盖，转大火收汁直到几乎没什么水分，只剩油的时候，下蒜薹不断翻炒至蒜薹断生，此时尝尝味道，若觉得不够咸就用少许盐调味，然后起锅就好啦懒人版香辣干锅兔

用料

兔半只；土豆2个；藕一节；莴笋一根；黄瓜一根；洋葱一个；甜椒一个；德庄干锅香料一袋；干辣椒适量；蚝油适量；孜然粉适量；盐适量；糖适量；香菜一根；熟白芝麻少许

做法准备配菜！（最好切长条）将兔子切丁，加少许酱油，料酒，盐，五香粉（没有可不放）腌制20分钟左右。腌制兔肉的时候就可以开始炸素菜。锅里倒油，最好是菜籽油，比较香。先炸素菜，主要是一些不容易熟的菜，比如莴笋、土豆、藕，土豆因为要粘锅，一般放最后炸。炸菜的时候放少许盐，便于入味。炸完素菜就可以炸兔肉了，炸至表面发黄出锅。炒料。我用的是超市买的现成的干锅底料，比较方便。将炸过菜的油倒出，留少许在锅里（如果锅底有锅巴必须清理掉），倒入整包干锅料，用中小火炒至出香味。切记，不要炒太久，糊了的话，整个干锅菜会发苦的，本人深有体会！料炒好后，先加入干辣椒段，以及刚才未炸的素菜翻炒几下，再倒入兔肉以及炸过的素菜。炒匀，调味，加入盐，糖、蚝油，孜然粉。因为干锅料本来味道就很重了，加上炸素菜也放了盐，最好先尝尝味再加！将菜与酱料翻炒均匀，就可以出锅啦！最后撒上香菜段和白芝麻，没有葱段也可以。看！就做好啦！好吃到停不下来！喜欢吃醋的朋友可以倒一小碟醋，沾着吃！我每次吃干锅都这样，醋能解油腻，可以让你吃得更多哟，而且味道也更丰富！家常干锅千叶豆腐

用料

千页豆腐一块；葱花适量；洋葱半个；胡萝卜半根；酱汁：；生抽1.5大勺；老抽一小勺；白糖三分之一小勺；辣酱一小勺；五香粉一撮；白胡椒一撮；麻椒粉一撮；耗油一小勺；白醋一小勺

做法千页豆腐切片备用葱花准备好洋葱和胡萝卜都切长条备用香菜洗净切小段备用（没有可以省）调味料的全部食材放在一个小碗里搅匀备用配方里称量调味料用的大勺和小勺锅中放油，油热下葱花葱花出香味放洋葱胡萝卜翻炒放千页豆腐翻炒倒入酱汁翻炒均匀放少量的水，尝咸淡放盐水收的差不多撒上香菜就可以出锅了香辣干锅土豆片

用料

土豆2个；五花肉1小块；老干妈牛肉辣酱1茶匙；小米椒4个；蒜1头；姜1小块；大料2颗

做法土豆去皮切片，；将尖椒切成圈状，蒜切小片、生姜切丝。土豆切片后放入清水中冲洗2遍，沥干备用五花肉切薄一点的片将五花肉片均匀摆入锅中，将五花肉双面煎至微黄把肉片拨到一边，将蒜片、姜、八角，下入锅中，翻炒到香味出来放入土豆片和尖椒，加适量盐，翻炒均匀加入1茶匙牛肉辣酱，继续翻炒至土豆片变软即可家常菜-有机花菜

用料

有机花菜；小米椒、姜片；八角、花椒；油、盐、鸡精；生抽；清水

做法准备：花菜分成小朵，小米椒从中间切碎，姜切成片。热锅热油放入八角、花椒炒香捞出不用，锅中剩油放入小米椒、姜片翻炒。再倒入花菜大火翻炒均匀，用半碗清水直接倒入锅中不用翻炒，马上盖上锅盖焖至水干。水干之后花菜已经熟了（其实也要看水量的多少，如果没熟再加清水焖至水干直至熟为止）加调料了生抽、盐、鸡精一同放入大火翻炒均匀，装盘享用。肥肠香锅

用料

肥肠；干辣椒；干花椒；蒜；大葱；姜片克；料酒；生抽；糖；郫县豆瓣；香叶；八角；香油；醋；盐

做法将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用锅中油7成热后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）加入肥肠炒干水分，加入生抽、糖、醋加入土豆条和大葱即可起锅肥肠香锅干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）加入郫县豆瓣炒香继续熬煮油料再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋加入炸好的土豆丝加入大葱炒均匀即可干锅香辣虾

用料

虾；香菜；红椒；黄椒；大蒜；干辣椒段；盐；葱；姜；八角；耗油；白糖；花雕酒

做法香菜切段红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟辣椒段漏掉种子，清水冲洗锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾捞出，控油，放在厨房纸上面吸油将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊捞出，放在厨房纸上吸油葱切段，姜切片锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味放入炸好的虾放入炸好的辣椒放入适量的盐放入耗油2勺放入花雕酒1勺放入白糖半勺煸炒片刻，关火，倒入香菜段砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可香辣鸡翅