在家腌酸菜，别再放盐了，换成这东西，酸爽又下饭，一年都不坏！
现在进入冬季已经很久了，今天刚好是冬至，也就是说马上我们就要迎来一年当中最冷的日子了，在我们国家在冬天一向都有吃酸菜的传统，提起酸菜的话相信很多朋友都不会感到陌生，尤其是在我们国家的北方地区都特别喜欢吃酸菜和腌酸菜，尤其是冬天的时候白菜大丰收，冬天正是吃白菜的季节，所以很多人家都会买很多大白菜回家，把它腌制成酸菜，或者是和其他的蔬菜搭配在一起腌起来，然后取出来吃的时候味道特别好吃，腌好的酸菜不仅特别漂亮，吃起来也脆爽可口，非常受人欢迎。
其实现在有很多朋友已经不再保留老一辈人的手艺，可能会习惯性的依赖商店，毕竟现在出去买着真的是太方便了，不管是什么东西都有的卖，就连原来家里边常吃的这些手工腌酸菜都会有卖的，但是他们这些超市当中卖的酸菜，我们却并不知道里面有没有添加一些其他的不好的东西，虽然说超市里边的酸菜吃起来也能吃，但是总是缺少了家里边的那种味道，而且万一有些不好的东西吃多了，对我们的身体也没有好处，所以最好的就是我们自己在家里边做酸菜，吃起来非常健康和放心，而且自己家里做什么酸菜和超市烟的就是不一样，有一股安心的美味。
我们在家里面腌酸菜的时候，很多朋友都是习惯性的撒一把盐就好了，但是腌出来的酸菜不好吃，一点都不脆爽，而且很容易放坏，久而久之就有些朋友不愿意自己在家里面腌酸菜了，其实今天我就给大家分享一个小妙招，在腌酸菜的时候不要加盐，放点这东西的话就能让我们的酸菜腌的酸爽，又下饭放一年都不坏。今天我们就用南方经常吃到的酸菜荠菜来做示范吧，我们来看一下完整的腌荠菜步骤。
首先我们买了新鲜的荠菜，洗干净之后记得把它放在太阳底下，沥干水分去暴晒，在晒的时候要尽量把荠菜掰开，尽可能的把荠菜馅儿里边的水分也给晒出来，我们如果看到荠菜的叶子晒得有些蔫儿了，这就说明它脱水成功了，其实腌酸菜的时候一定要把荠菜进行晾晒，这样才能保证我们腌出来的酸菜非常脆爽。
第二步我们在干净的锅里面加入清水，等到大火烧开之后再把晒过太阳的荠菜放在开水当中汆烫几下，记得要用筷子不停的翻搅，等到我们看到荠菜已经断生变色之后，就把火给关掉，然后把它捞出来，放在一个干净的大盆里边。
最后一步非常重要，我们在锅中烧一锅开水，然后将花椒大料还有盐全部都放在锅里面，烧开之后等到这些水放凉把他加入到荠菜当中，一定要让他的量给淹没荠菜才可以。我们还要最后在荠菜上面压一块干净的大石头，这样才能让季菜腌得更加入味，做完这一切之后我们把它盖上盖子，放到阴凉通风的地方，边上，五天之后既菜就会变酸，变得特别好吃，既酸爽又入味，而且放一年都不会坏，这个方法你们学会了吗？赶紧在家里试试吧。
