以前只有冬至和过年时候吃一顿饺子，平时都不会做这个，因此孩子们都期待吃饺子的这一天。因为可以改改顿，不用每天吃面条米饭了。现在大家天天都可以吃饺子，因为物质条件好了，想做就做了只要心情好天天都是过节。虽然买面条的铺子上也会卖饺子皮，但是总不如自己擀出来的面皮包着顺手些。因为自己可以掌握面粉干湿度来和面、揉面、擀皮。
在这里给大家分享一下，在和面的时候先别加水，倒好面粉后打俩鸡蛋进去，揉一揉以后再倒水，这样揉出来的面团更光滑擀出来的饺子皮更软，吃起来也更香。再说一说饺子馅的常见问题:1.包不严实煮的时候进水了。2.馅子出水了，包的时候不好捏饺子，吃的时候也会更烫嘴。饺子可不是灌汤包，如果包好的饺子里头出水了，煮熟以后咬一口里头的汤水就溢出来了很容易烫嘴，这影响吃饺子的口感。如何才能做到饺子馅里没水呢？饺子馅里的秘密，做好这些步骤，口味翻倍，知道的人不多。
都知道剁碎的菜很容易出水，这样的馅子调制好放一会盆低都是汁液，除了把汁液滤一滤我们也可以往里面加油条。两个根就够，把油条剁碎放进去，能够达到吸水的作用，即使煮熟了馅子里头的水出来了也没关系，有油条在里头吸走了这部分水，吃的时候不会烫嘴，而且油条的香味也为馅子增添溢彩。喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候，泡好粉条剁碎，加到馅子里这个和加油条是同样的机理，因为粉条也很吸水。
2.肉馅不要冻
有的人觉得把肉馅子做好以后先放冰箱里冷藏，这样包的时候一块一块的好成型，吃起来肉馅也更有嚼劲。可是如果在冰箱里放的久了，会结晶，馅子拿出来包的时候听顺手的。可是当饺子下锅煮熟以后里头原来的冰晶融化了就变成了汤水，这样也是造成饺子进水的原因之一。
3.晚点放盐
都知道如果放了盐馅子更容易出水，我们把馅子准备好以后，再要包饺子的时候再放盐放调料。不要把馅子味道调好了放在一边再去揉面，这期间馅子已经被盐腌出水了，特别是素馅。都知道炒菜如果最后放盐会让菜更鲜，拌饺子馅也是一样的。
