早上上班来不及的时候，总会买个包子馒头油条的，边走边啃，只为填饱自己的胃。。。这个时候要是吃到一个不松软不可口的馒头，大概心里阴影面积会瞬间爆炸吧。尤其是北方的小伙伴们，面食是不可或缺的。那么如何蒸出松软好吃的馒头呢？用酵母还是用碱面？还是两种都用呢？
大家要清楚，用酵母蒸馒头时，一般情况下是不需要放碱面的。想要蒸出一笼好馒头，发酵这个过程是重中之重。酵母是通过微生物酵母菌的繁殖，产生二氧化碳，从而使面团变得蓬松柔软。使用碱面其实在某种程度上而言，不是为了发酵，而是为了抑制过度发酵。
在干酵母这种产品还没有普遍应用起来的时候，我们更多用的是“老面”这样的人工预留繁殖出来的酵母菌。“老面”是难以控制发酵的速度的，一旦发酵过头了面团就会变酸不成形。这个时候就会加入碱面来中和酸性，防止过度发酵。
因此，蒸馒头加酵母后就无需再加碱面了。酵母使用时可以先用温水化开，注意水温不要太高，以手感稍觉温乎即可，温度太高会把酵母菌烫死，面发不了。和面时，放少许白糖，酵母量要控制好，太多或太少都不好。
第一次醒面后要排气再揉一遍，第二次醒面后可按成型，成型后不要急于开火，等再次发了之后就可以开火了。上气后蒸20分钟左右在揭盖，又白又胖、松软可口的大白馒头就蒸好了。
