卤肉也可以叫卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤菜多数是肉类，最为常见的有猪肉、鸡肉、鸡爪、牛肉、鸭肉、羊肉、鹅肉、兔肉等。在日常生活中，有很多人都喜欢吃卤菜，但是自己不会做卤菜，只能到专业的卤菜店里去买，其实卤菜的做法也很简单，只要简单的几步就可以完成了。
做卤菜之前要把卤水做好，首先要准备好骨头汤，一般的骨头汤是用猪大骨来熬制。选择新鲜的猪大骨，把猪大骨用水洗干净，往锅中倒入适量的清水，再把猪大骨放进锅中，不需要放任何调料，用小火慢慢熬制，这样就会熬出原汁原味的骨头汤。
再准备桂皮、八角、香叶、罗汉果等配料，把这些配料清洗干净用水浸泡一下，浸泡好了把它们倒进骨头汤中炖一个小时。一个小时过后，往骨头汤里加入一点料酒、生抽、味精、盐等调料，先用大米煮十分钟左右，再用小火慢慢熬制，熬制好了，卤水就是制作好了，是不是觉得很简单呢？
卤水做好了，做卤菜就很简单了，把自己喜欢的肉类放进卤水中煮熟，再捞起来沥干水，美味的卤菜就做好了。卤水可以做很多次卤菜，在每一次卤制完成后，记得一定要把里面的杂质给捞起来扔掉。卤制调味品大多具有增加食欲，开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以吃卤菜，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
