锅巴肉片的做法

锅巴肉片

原料：大米锅巴100克，猪肉75克，香菇10克，鲜菜心25克，水发玉兰片20克。

调料A：盐1克，料酒5克，水淀粉15克。

调料B：盐2克，酱油10克，白糖20克，味精1克，醋20克，水淀粉20克，鲜汤100克。

调料C：泡辣椒1个，姜片3克，蒜片3克，葱段8克。

做法：

1、猪肉切成片，加入调料A拌匀；泡辣椒、葱分别切成马耳朵形；玉兰片、蘑菇切成薄片，锅巴掰块。

2、调料B入碗调匀成荔枝味芡汁。

3、锅中放油烧至160℃，放肉片炒散，下调料C炒出香，再下玉兰片、蘑菇、鲜菜心炒熟，倒入调味芡汁翻匀，待汤汁变稠，起锅装入大汤碗内。

4、锅中放油烧至200℃，放入锅巴炸至金黄酥脆时捞出装盘，再将肉片味汁倒入锅巴上成菜。