说起北京什么面最受欢迎，第一估计兰州牛肉面坐稳了。热乎的清汤，香嫩的肉块，再配上葱花香菜，撒上红油辣椒，在寒冷的冬天，连面带汤吃上一碗，别提有多美了。
兰州拉面的取面窗口，通常有9中不同的拉法供顾客选择：细滴、三细、二细、宽滴、韭叶、毛细 、大宽、二柱子和荞麦棱 。面对种类繁多的牛肉面的拉法，有些小伙伴烦了难，该吃哪个好？其实，按照拉面的形态，总体可以分为两大类：细面和宽面。细面近似是圆柱状的，宽面近似是扁平带状的。
在细面里，细滴是最常见的兰州拉面的类型，如果你在点面时不指定类型，那拉面小哥默认给你的就是细滴了。比细滴更细的是毛细，确实像它的名字一样，细如发丝，也很能体现出拉面师傅的技术，这种面容易消化，适合老人和小孩。
二细和三细很多人不了解，到底和细滴比谁更细。其实，二细和三细都比细的粗，三细是细滴的两倍粗，二细是细面的四倍粗。比二细更粗的就是二柱子了。二细和二柱子很像饸络面，非常筋道有嚼劲，据说也是兰州本地人喜爱的类型。
在宽面里，宽滴的粗细类似山西的刀削面，大宽是最宽的，类似陕西裤带面。除了这些，还有很形象的韭叶和荞麦棱。韭叶是比宽滴要窄，荞麦棱的面条有棱角，介于细滴和三细之间。
