学会这么腌萝卜，整个冬天不愁吃菜了，香辣脆爽，喝粥特别美。每年到这个时候，妈妈总会开始晒各种菜干，比如干豆角、腊萝卜干、红薯干、茄子干等等。特别是腊萝卜干晒的比较多，为的是腌制各种萝卜干，比如甜酸口的，麻辣口的，咸香口的。妈妈总会变换出各种花样，用萝卜这种家常食材来丰富我们的餐桌，特别在大雪封门的寒冬腊月，用萝卜干炖牛腩，猪油炒腊萝卜，都是一等一的美味。一家人在寒冷的冬夜围坐守着火红的炭火，锅里的萝卜炖牛腩兹兹冒着热气，屋外鹅毛大雪飞舞，这景象是何等的幸福。冬天里的萝卜，在某种程度上成了妈妈味道的代名词。
古时有“十月萝卜赛人参”之说，特别是十月刚刚出土上市的绿皮萝卜，脆嫩，甜，多汁。可腌制，可凉拌，可炒菜，可炖，可入汤，吃法多样。最简单粗暴的吃法，就是买水果萝卜，拂去泥土，清洗干净，即可像吃水果一样，大快朵颐。甜丝丝、脆生生，秋燥中有着一丝湿润，凉意中有着一丝温辣。当然，这个季节将绿皮萝卜简单腌制成开胃小凉菜，也别有一番趣味。只需洗净切成薄片，摆盘，浇上盐水酱汁，撒上辣椒粉、芝麻。绿白分明，红绿搭配，养眼又好吃，下酒又暖胃，时令蔬菜永远给人惊喜。腌萝卜不入味？学会这几步，香辣脆爽，很下饭，真实惠。
[腌绿萝卜] 下面说下制作步骤 准备食材：绿萝卜1个、辣椒面５克、白芝麻10克、白糖6克、香醋１大勺
１、首先把绿萝卜清洗干净，去头去尾，开始切萝卜，先在下面垫两根筷子，把萝卜切成薄片，下面不要切段，越薄越好，这样做是为了方便萝卜更快的入味
２、把切的萝卜放在一个大点的盆中，撒入两大勺盐，用手多揉搓几遍，让咸味渗透到萝卜里，最好腌至２个小时，腌过的萝卜有很多水份，把水份倒掉，再用温水把萝卜冲洗一遍，控干水份
４、把控好水的萝卜摆放在盘中，先把刚才调好的汁倒在萝卜上，最后再撒入白芝麻，当天就可以吃了，腌制３天后味道会更佳，这样做可以存放一周左右都不会坏，我拍照片为了漂亮，自己家吃可以按上面的调汁方法，直接切片就可以
小提示：想要萝卜存放的时间更长，放盐的时候也可以倒一点白酒。
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