冬至来临，饺子如何从好吃做到好卖？-儿童城

冬至来临，饺子如何从好吃做到好卖？

时间：2018-12-23 19:16:37 来源：餐饮总导演作者：饺子点击：

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一年一度的冬至又来了，笔者先祝大家冬至快乐，还要提醒大家吃饺子。说到饺子，很多人的印象里就是过年过节时候会吃的一种食物，味道鲜美，但是平时却吃的并不多。饺子这种大众美食为何好吃却不好卖？这就要看你会不会卖饺子了。

饺子一直都在北方市场上占据着重要的位置，北方冬至吃饺子是一直以来的习俗，饺子也是是十分大众化的餐饮品类。而今随着餐饮市场的整合，饺子这一品类也在逐渐的升级转型。不同的饺子品牌开始出现并占领市场。

虽然饺子是一种常见的大众美食，而且饺子的背后有很多的节日背景、故事色彩，味道也是极其美味。但是，现如今的饺子却不如米饭、面条等食物好卖。饺子要面临的升级转型，不仅仅是品牌化、产业化，更多的则是从好吃到好卖的一种转变。毕竟一味的依赖节日卖饺子，终究不是长久之计。那么饺子究竟应该如何转型呢？

在各式各样的饺子品牌中，东方饺子王现在在北方渐渐站稳跟脚，现在也在不断的尝试挺近其他地区比如山东。另一家也形成了一定规模的喜家德却走了一条不同的路，在现在都在借助资本快速开店的情况下，喜家德选择了暂缓开店，并且收回了加盟商的店面，全部改为了直营店，看来喜家德更喜欢稳扎稳打的形式壮大自身。

而另一个知名的饺子品牌，船歌鱼水饺在进入北京之后有迅速在深圳开店，据船歌鱼水饺透露未来船歌鱼计划在4个一线城市北上广深开满100家门店。可谓雄心勃勃。除此之外也有过得不好的比如大娘水饺，因为经营不善等原因几经转手，却一直没有真的振作起来。

经久不衰的饺子

饺子产品有深厚的群众基础，这意味着未来在餐饮市场上饺子大有所为，作为中国有着悠久历史的传统食物，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。经久不衰。

足以显见饺子的生命力，饺子的优点良多，饺子馅儿包罗万象，可甜可咸，可荤可素，制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等不一而足。其中光是荤馅儿就可以采用鲜虾、蟹肉、猪肉、牛肉等等种类繁多的肉材。各种各样不同的搭配令饺子的味道千变万化，可以满足绝大部分人不同的口味需求。

这就是为何饺子可以受到这么多人喜爱的缘故。不过也正是因为如此使得饺子没有形成全国性的大品牌。大部分的饺子企业都是在地方占有一席之地，因为一方水土养一方人，各地都有各地不同的口味喜好。

同时饺子一般只在北方具有一定的优势，在北方饺子一般作为主食被人们所食用。但在广大的南方地区，因为南方饮食系统比较发达各大菜系占据了极大部分市场。通常不会将饺子作为主食，而是当做配菜的一种来吃。

事实上，通过比较南北方的饺子门店就可以看到，大部分专门的饺子店还是开在了北方地区，相比较之下南方地区专门的饺子店就要少得多的多了，而线下比较知名的饺子品牌都诞生于北方地区。

其实从另一方面看，大部分的南方地区这就是尚未开垦的荒地，不同于北方地区饺子已经有了很高的接受度，哪家品牌如果可以快速发展起来占据广大的南方市场就可以依据甩开其它的饺子品牌，成为这个品类里面的龙头老大。

因此，饺子想要卖的好就需要“对症下药”，南北市场的差异化对饺子的转型也有着很大的影响。所以，一家饺子店想要南北通吃，只有一种经营模式或者产品是远远不能够的。

饺子做到产业化不简单

想要做到产业化就必须要做中央厨房和标准化的生产线及供应链，这是每一个餐饮品牌在做大做强之后必须要做到的事情。而现在的饺子品牌也确实是这样做的，通过在中央厨房完成原材料的粗加工，然后将半成品运到门店再完成最后的手工包制。

这样可以极大地减轻门店的负担，加快产出出产的速度。正因为这样，所以饺子一般也会被划分到快餐一类中。不过就效率而言，与麦当劳等快餐相比，饺子的工业化制作还是处于一个效率不怎么高的处境，因为饺子所要用到的材料相对比较多，同时需要的人工操作步骤也比其它品类的快餐要多。

所以饺子的标准化难度要更大一些，产品风味的一致性也更加需要严格把控才能保证。同时饺子因其风味多种多样，但是在工业化的制作中，多种多样反而是件麻烦事儿。所以需要品牌确立自己的产品风味，严格的选取集中加工相对容易的，同时大众接受度更高的风味来进行标准化制作。

风味的多样性既是标准化的难点，同时也是产品特色化的优点，饺子风味多样的特点使得开发出特色的饺子风味产品变得容易，同时这在现今多元化消费的场景下，优势十分明显。

上面提到，饺子的馅料多种多样，这是饺子品类本身的优势，馅料的不同口味自然不一样。但是，当所有饺子品牌都选用不同的馅料作为亮点，竞争力也就不那么大了。所以，在馅料多种多样的情况下，饺子也需要与众不同。

船歌鱼水饺可以说是非常有特色的一个饺子品牌，与我们常见的饺子不同，船歌鱼水饺不单单有白色的饺子，根据馅料不同颜色也是多种多样的，比如墨鱼水饺是黑色的，黄花鱼水饺是黄色的，用最简单的视觉差异凸显了品牌的特色。

当然了，饺子和很多热门餐饮品类相同，都需要不断的深挖才能发掘饺子更大的价值。巴奴毛肚火锅用毛肚深挖了火锅的价值，而喜家德虽然只做5种馅料，但是原材料都会根据季节的变化选出当季最新鲜最好吃的，让顾客每次去吃都有新感觉。

饺子从好吃到好卖，需要的是一种打井思维，在原有的品类基础上，从原料入手、外观入手、品牌文化入手，人是感知力很强的“动物”，你的每一次精心改变都能够在人的心中塑造出不同且令人印象深刻的场景，当这个场景打造成功后，饺子自然也就好卖了，不是吗？

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