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做霉豆腐总是“生花”还不起毛，只因加错“水”，赶紧纠正还不晚

时间：2018-12-22 22:17:18 来源：食客屋作者：豆腐点击：

做霉豆腐总是“生花”还不起毛，只因加错“水”，赶紧纠正还不晚

日常生活中很多人都很喜欢吃腌菜，它的受欢迎程度都快赶上肉制品了。大部分的人都很喜欢在家里面腌腌咸菜，比如萝卜和白菜，南方的人可能还会去采野菜在家里面腌。腌菜可以和很多菜一起烧，很好吃也很下饭呢。今天我要说的就是我最近刚学会的腌霉豆腐，这个很多人都吃过，是湖南的一道特色小吃，很多人都是吃一次就彻底爱上了这道菜，经常吃饭的时候都要吃一点。

说起来霉豆腐还是有人不知道这个是什么东西，但是它的别称就有很多人知道了，叫做腐乳。湖南的当地人都是叫它猫鱼，它看上去的颜色是红色的，里面是那种嫩黄色。吃在嘴里的味道很香，有点辣辣的，很下饭。腌霉豆腐做起来还是很方便的也很容易学会，不过很多人在做的时候霉豆腐总是“生花”还不起毛，只因加错“水”，快看看下面这几个小细节，赶紧纠正还不晚噢！

其实腌霉豆腐还是有很多的细节需要注意的，不然的话就导致豆腐不可以起霉，还会坏掉。就前功尽弃了。做霉豆腐时有一套工序的，学会这个就把就不用担心做不好了。第一步就是先把豆腐洗干净腌制，在腌制的时候要用凉白开，不然就会让水里面的微生物污染豆腐。这样就会让豆腐起毛速度慢还会发霉，就算腌好了还是会有酸掉的味道，也不能吃了。

除了准备豆腐还要准备盐，辣椒面还有玉米的叶子还有纸箱。第二步是把已经泡好的豆腐弄干之后切成一小块一小块的，然后再把容器里的水弄干，然后把豆腐放进去。再加入食盐搅拌，搅拌一会之后就把它密封起来等待几分钟。第三步就是把水倒掉，然后再用两个碗都分别装白酒和盐，然后把豆腐在里面过一遍之后裹上食盐，就可以装到已经放好玉米叶的纸箱，然后把豆腐块平放在里面。

把豆腐全放进去之后就把纸箱封好，然后等待五到六天。最后一步就是把腌好的霉豆腐拿出来，这个时候的霉豆腐已经开始起毛了，然后就把它们放到辣椒面上面裹上一层。就可以把它放到干净的瓶子里面，平整的放下去就好了，然后放到冰箱里就可以了。之后如果想吃就可以直接拿出来吃就行了。这个腌霉豆腐的过程还是很方便的，就和一般的腌白菜差不多呢！

家乡的味道；奶奶的“霉豆腐”――阿兰随笔

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