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炒莴笋时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，莴笋脆嫩又美味

时间：2018-12-22 22:14:10 来源：阿娇的吃货美食汇作者：莴笋点击：

说到莴笋，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种食材，刚好现在正是吃莴笋的季节，这个时候的莴笋水分很足，鲜嫩爽脆，吃起来的口感也特别的好，受到了很多人的欢迎，加上莴笋的做法有很多种，不同的做法都大不相同，对于莴笋的吃法，你们更喜欢哪种呢？

今天小编就给大家介绍一下炒莴笋的做法，可能很多人在炒莴笋的时候，都是直接将莴笋切好后丢到锅中进行爆炒，最后导致锅中的芦笋水分越来越多，直接变成了水煮莴笋，这样吃起来的口感也会变差。那么到底该如何避免这个情况呢？接下来咱们就一起看一下如何正确炒莴笋。

炒莴笋时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，莴笋脆嫩又美味

附上：肉炒莴笋的家常做法

【准备食材】：一根莴笋，大蒜，生姜，五花肉，料酒，食盐，生抽，花生油适量

【制作方法】：

第一步，首先将莴笋一分为二，接着用刀削皮，再放到清水里面冲洗一遍，用刀切成片，装入盘子里面备用，再往里面加入两勺食盐，用手抓匀，大概腌制五分钟，这样就可以将莴笋里面多余的水分析出，直到莴笋变软即可放到清水里面，将盐分冲洗干净，这也就是下锅之前必不可少的一步。

第二步，将五花肉放到清水里面冲洗一遍，沥干水分后，切成片装到盘子里面，加入适量的料酒，食盐，生抽搅拌均匀，大概腌制十分钟，这样能够起到祛腥的作用，随后往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入生姜炒香，等到油温升至六成热的时候，放入五花肉煸炒出香味，炒至金黄即可盛出。

第三步，锅中留点底油，放入大蒜末和莴笋进行爆炒，再加入适量的食盐继续翻炒，最后倒入五花肉翻炒均匀，大概40秒之后盛出，千万不要炒得过久，这样莴笋就会变黄，变得更软，吃起来的口感也会变差。这样一盘脆嫩又美味的肉炒莴笋就制作完成了。

烹饪小贴士：

1、在家炒莴笋时，别着急放油下锅炒，用盐腌制这一步不能少，这样才能够让莴笋炒出来脆嫩又美味。这主要是因为食盐能够析出莴笋原有的水分，爆炒的时候就不会因为水分过多而炒不起来，加上用食盐腌制一下的莴笋，还能够让口感更加爽脆，吃起来也会更加美味。

2、把五花肉煸出猪油后，这样用剩下来的猪油炒莴笋会更加的鲜香，味道也会更好。所以炒莴笋的时候，最好是搭配猪肉一起翻炒。

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