“超级食物”骗局-儿童城

“超级食物”骗局

时间：2018-12-22 17:55:54 来源：药物依赖与戒毒资讯作者：食物点击：

导读：[db:简介]

我们必定都接触过这种铺天盖地的宣传：某些听起来具有异国情调的种子宣称可以补充精力，使人容光焕发，某些浆果则宣称具有抗病功能。它们都号称是超级食物，在大众眼中，这类食物不仅具有各种神奇般有益健康的作用，通常价格还相当昂贵。现在，这类富含营养的食物范围仍在不断扩大。

英国学者最近对1 000多名成年人的超级食物购买行为进行了调查研究，其中61％的被调查者承认他们的购买动机仅仅是超级食物这一标签，30％的人认同“从科学上来看，超级食物对健康有好处”这一观点，还有14％的被调查者说愿意支付更高的价格去购买超级食物。我们是不是上当受骗了呢？

首先，我们明确一下相关背景。学术界对“超级食物”这个术语的意义还没有达成共识，《牛津英语词典》定义它为“一种特别有益健康且富有营养的食物”，但这个术语被发明出来的原因却是为了产品销售。澳大利亚堪培拉大学的营养科学家杜安·梅勒甚至认为“超级食物就是一种市场噱头”。

2007年，欧盟规定商品包装上的文字描述必须基于有信服力的研究。在美国，虽然没有这类规定，但美国食品药品监督管理局一旦发现误导性的或虚假的宣传，他们马上就可以采取行动。

有时宣传并没有直接误导消费者，但为了吸引关注健康的消费者而设计的科学术语十分混乱，所以事情很快就变得朦胧了。当然，研究经常显示，一些提取物或化合物在某种特定的食物有丰富的含量，而这类提取物或化合物经实验（微生物实验及动物实验）证明，确实具有特殊的功效。但这并不意味着当人们吃掉这类食物以后，它们还能对人体产生同样的效果。可靠的长期研究表明，大多数宣传的功效几乎都没有出现。

对于每星期都会采购的消费者来说，多多少少都会有一点困惑。所以真相到底是什么呢？那些超级食物真的比普通、日常的水果蔬菜更好吗？

枸杞

枸杞在中药领域一直都很热门，中医认为它可以增强免疫力并预防心脏病和癌症。中医还对磨碎的犀牛角给出了高度评价，认为其中含有某种活性物质，有研究证实这种活性物质也存在于枸杞中。

枸杞多糖（LBPs）是从枸杞中提取的化学物质。最近，科学家通过体外实验和小鼠实验发现，这类多糖不仅能抑制癌细胞生长、调节血糖平衡、提高精子活力，还具有清除自由基的功能，从而达到护眼护肝的效果。

但也存在一些疑问。首先，几乎没有研究能明确指出枸杞多糖是什么。多糖是一种长链的碳水化合物，但在枸杞的相关文献中，枸杞多糖似乎包括了蛋白多糖（结合了蛋白质的多糖分子，而非典型的多糖分子）。此外，也没有严格的人体实验测定进入血液的是哪一种化合物，更无法得知这种化合物的作用机理。所以即使实验证明枸杞多糖提取物是可靠的，但这些结果是否适用于人体还非常不确定。

关于枸杞的另一个主要宣传是其含有大量玉米黄素，这种物质可以防止眼部细胞随年龄的增长而退化病变。然而英国伦敦圣乔治医院的营养学家凯瑟琳·柯林斯并不认同这一观点，她说：“比枸杞便宜得多的食物也能达到一模一样的效果。”如果你追求的仅仅是玉米黄素，你可以大量地吃叶类蔬菜，比如菠菜和卷心菜，或者黄色甜椒。尽管枸杞含有比蓝莓更多的维生素C，但你也可以从草莓或柠檬中获取等量的维生素C。

野鼠尾草籽

古老的玛雅人数千年来一直用野鼠尾草籽制作各类食物，从面粉到茶叶等。如今野鼠尾草籽也变成了时髦的超级食物，经常被誉为Ω-3脂肪酸的绝佳来源，人们认为Ω-3脂肪酸具有降低患心血管疾病和抑郁症风险的作用。

每100克野鼠尾草籽中大约含有17克Ω-3脂肪酸，将其与鱼油相比，结果十分惊人：每100克养殖的大西洋鲑鱼仅含2.3克Ω-3脂肪酸。但是与鲑鱼不同的是，野鼠尾草籽中的这种脂肪酸是以亚麻油酸的形式存在的，人的身体要将其转化为二十碳五烯酸（ALA）和二十二碳六烯酸（DHA）才能达到有益于心脑血管的目的。

然而我们无法很好地完成这个转化过程，平均效率仅为10％，所以你每摄入100克野鼠尾草籽所能得到的ALA和DHA 总量仅为1.8克，远远低于从等量鲑鱼中摄入的含量。你还必须考虑到，要想转化为ALA，身体就要将种子消化，但总有一些种子会直接被排出体外，无法被消化。

如果想获得野鼠尾草籽中的Ω-3脂肪酸，最好的食用方法是将野鼠尾草籽磨碎后添加进奶昔。而且如果你想利用可溶性纤维去除掉坏胆固醇，那么你就要吃掉整颗种子。两汤匙野鼠尾草籽大约就可以提供每日摄取量的30％。所以野鼠尾草籽可以提供你所需的膳食纤维和Ω-3脂肪酸，只不过这两者的摄取方式不同。

羽衣甘蓝

曾经不起眼的羽衣甘蓝如今流行了起来，它们被混合进冰沙里、被烤成脆片，甚至在沙拉里也能见到或生或熟的羽衣甘蓝。它主要的卖点是叫作芥子油苷的含硫植物成分，该成分使深色蔬菜具有一种特殊的苦味。

芥子油苷在肠道中会被分解为葡萄糖和异硫氰酸酯，而异硫氰酸酯具有激活酶类、清除致癌物的作用。这一点已经在动物试验中得到了证实，而且研究表明，富有芥子油苷的芸薹属植物能降低人体患癌风险，特别是肠癌和肺癌。

由于所有的芸薹属植物都含有类似物质，所以羽衣甘蓝并不会比白色卷心菜或球芽甘蓝更好。已有分析显示，有些卷心菜与羽衣甘蓝的芥子油苷含量相同。

此外，世界上存在100种以上的芥子油苷，每一种都能降解为不同的异硫氰酸酯，所以食用各种芸薹属植物也许是摄取芥子油苷的最佳方式。但是也请注意：煮沸过程会降低芥子油苷的含量，所以在滚水中烫一下会是更好的选择。

藜麦

从植物学的角度来说，藜麦并没有被划分在粮食类别中，但藜麦种子煮熟后与粮食类似。有少量人体研究表明，用藜麦代替谷物可以降低血液胆固醇并帮助人们减肥。但是由于参与实验的人数太少了，我们很难得出确切的结论。

然而最新的研究通过改变肠道渗透率，发现这种有益健康的功能得益于一种化学物质——皂苷。也有观点认为，藜麦在食用时会产生苦味，从而控制了人们的进食量。无论怎样，通常人们在吃藜麦前会进行清洗，然而这一举动会使皂苷流失，藜麦的健康效用也就不复存在了。

澳大利亚伍伦贡大学的营养学家托马斯·西姆纳蒂斯认为，还没有足够的证据证明藜麦有益健康。所以尽管将藜麦添加进你的食谱是个不错的选择，但从健康的角度去看，没有有力的证据证明它比主要粮食（如大米和小麦）更好。

椰子水

当涉及水合作用时，没有什么比水更好了。从新鲜的绿椰子中得到的清澈液体被誉为“天然的运动饮料”。然而最新的两个研究让志愿者在剧烈运动后分别饮用椰子水、运动饮料和普通水，然后对比这三者的水合效果，却发现没有任何区别。

关于椰子水的宣传主要集中在它具有较高的钾离子浓度，因而能提高水的吸收率。但这个观点是站不住脚的，因为另一个研究显示，无论是椰子水还是富含钾离子的运动饮料，在液体潴留上都高于普通水。此外，只要你的日常饮食中含有足够的盐分，你就无需担忧水分吸收的问题。

蓝莓

蓝莓因具有降低心血管疾病的功效而得到了高度追捧。2012年的一个研究调查了93 000位女性，结果表明，每星期至少吃三次蓝莓和草莓的参与者，比每月吃一次甚至不吃的人患心脏病的风险降低了32％。尽管这不能完全归功于浆果，但还是很有说服力的。

这些功效被归功于一种叫作花青素的化合物，花青素是一类存在于植物中的黄酮类化合物，尤其在蓝莓、草莓和树莓这类红色浆果中含量特别高。可是，仍有一个问题，英国邓迪大学赫顿学院的戈登·麦克杜格尔指出：几乎没有任何花青素能进入血液。

有一种理论认为，蓝莓使一些有效成分进入血液并随血液流动，这些有效成分能在清除细胞杀手——自由基的同时又不至于过量堆积。所以真正保护你心脏的可能不是花青素，而是它的分解产物。麦克杜格尔认为这些分解产物可以大量进入血液，而花青素却不可以。

还存在其他的解释：也许某些化合物激活了人体本身的自由基防御体系，又或者花青素扮演了一个辛勤的园丁角色，将人体的肠道菌群调整到了一个最佳结构。

巧克力

每个人都希望巧克力是有益人体的，但证据却站不住脚。我们常常听到以黄烷醇为核心的宣传，宣称这种存在于可可豆中的物质有益健康。通过细胞培养和大鼠实验，发现可可黄烷醇能提高硝酸产量，进而提高氮氧化物的含量，而氮氧化物具有放松血管和调节血压的作用。但另一方面，在人体实验中却得到了相反的结论。

2012年的一篇综述得出了这样的结论：至少在短时间内，又黑又苦、富含黄烷醇的巧克力可以轻微地降低血压。但还需要长期试验继续观察这种效果能否持续。杜安·梅勒多年来致力于可可黄烷醇对于健康益处的研究，他谨慎地表示：“我们已经得到了一些统计学数据，但不确定是否具有实际临床意义。”

此外，因为厂商常常将可可豆与大量糖分和脂肪结合出售，所以对巧克力有益于心血管的承诺必须重新加以衡量。综上所述，不要把大量食用巧克力当成降低血压的捷径，也无须刻意避免食用富含黄烷醇的巧克力或为之感到惭愧，只是不要把大量食用巧克力当成是降低血压的捷径。

小麦草

小麦草汁是压榨小麦嫩芽而得到的深绿色果汁，钟爱它的粉丝坚持认为小麦草汁能为机体组织带来丰富的氧气。原因是叶绿素与血红蛋白的结构相似（植物利用叶绿素通过光合作用合成糖分，而红细胞中的血红蛋白可以将氧气输送到全身各处），所以他们认为小麦草比其他可食用植物含有更多叶绿素，因而能为我们带来更多氧气。

这显然是谬论，叶绿素存在于许多绿色植物中，而且有相似的浓度。说得更确切些，没有证据支持叶绿素的功能类似于血红蛋白这一观点。即使叶绿素有相似功能，它在肠道中也会被分解，而无法进入血液。

猴面包树果实

特产于非洲撒哈拉以南和马达加斯加的猴面包树的果实有着细腻的白色果肉，因其富含钙、镁、钾以及维生素C，成为释放能量和增强免疫力的灵丹妙药。人们还将买来的猴面包粉添加到饮品中饮用。

但问题是，没人能说明为什么猴面包粉有如此好的效果。制造商的标签显示，每10克猴面包粉中各类营养素的含量相对较低：维生素C的含量大约是橙子的1/3；钾的含量是香蕉的1/2。此外，也没有人能提供证据，证明各类营养素混合在一起时，会产生一些神奇的效果。

如果猴面包粉有特殊功效，或许是因为它能抑制其他食物释放糖分。最近的人体研究显示，在面包中添加猴面包粉能显著降低餐后一小时的糖分释放量。

研究人员推测，猴面包树果实中的酚类化合物和丹宁酸会与淀粉结合，从而阻止淀粉分解释放糖分。其次，可能猴面包树果实会增加膳食纤维的含量。

无论是哪种原因，如果你想减缓糖的释放，还有很多其他选择。只要你吃大量的水果蔬菜，摄入充足的膳食纤维和酚类化合物，就没有必要浪费猴面包粉了。

韩国泡菜与开菲尔

韩国泡菜由白菜发酵而成。开菲尔是由牛奶发酵而来的饮品，来自欧洲东部的高加索山脉。各种各样的发酵食品已经存在了几个世纪，只是突然被誉为具有平衡微生物功能的食疗典范。

它们的一些功能被归功于发酵过程，细菌消化部分食物，释放更多的营养成分，这似乎能提高构造血红细胞所必需的铁离子的可利用率。因为最新的人体试验显示，发酵后的混合蔬菜比新鲜蔬菜具有更高的铁离子吸收率。

最具影响的健康声明应该是发酵食物能影响你的肠道微生物，数十亿的细菌驻留于肠道中，并有效地调整着各种身体机能。发酵过程自然地增加了食物中存在的益生菌的数量，随着食用过程也增加了体内的益生菌数量。

动物实验表明，发酵食品能增强肠道中的益生菌群。比如在大鼠的饲料中添加开菲尔，就能提高肠道中乳酸菌、双歧杆菌等有益菌的数量，同时减少潜在有害菌。

尽管如此，爱尔兰考克大学的约翰·克瑞安长期研究肠道菌群，他强调，当谈及发酵食物对人体的有益作用时，还需要谨慎一些，因为发酵食物看起来可以改善肠道菌群，但这会对健康产生什么影响还不清楚。

甜菜根汁

现在，甜菜根不仅仅被泡在醋瓶子里进行腌制，它还被誉为降低血压、加快新陈代谢的超级食品。其有效成分是硝酸盐，它可以通过唾液转化成亚硝酸盐，然后在胃中转化成氮氧化物进入血液。

事实上，研究表明，饮食中的硝酸盐确实可以降低血压并改善循环，甚至可能启动你的健身程序。一项研究发现，每天喝500毫升甜菜根汁（含有400毫克硝酸盐）可以提高运动机能，在剧烈运动时能增加90秒的耐受时长。

不过也别喝太多，欧洲食品安全署规定了硝酸盐摄入量的安全界限：成年人每天的摄入量大约为260毫克，大概是两颗甜菜或300毫升甜菜根汁所含的量。人们最关心的是，如果亚硝酸盐在胃中与蛋白质结合，就可能形成亚硝胺，而亚硝胺也许会导致胃癌。但目前这个理论还没有被证实，而且添加维生素C也可以避免亚硝胺的形成。即便这样，凯瑟琳·柯林斯认为，即使是好东西也不能过量。