提到梅菜扣肉，想必大家都非常熟悉，它是一道非常有传统意义的菜品。当然，做法也是比较复杂的。梅菜扣肉外表看起来是有些油腻的，不过，吃起来的时候口感非常好，一点也不会感觉到腻。肉质又软又烂，入口即化，吃起来特别香。现在，很多人会自己在家做梅菜扣肉。下面，小编就和大家分享一下奶奶做梅菜扣肉的“秘诀”。
因为梅菜扣肉实在是太好吃，所以，人们都会自己研究着做。现在，几乎每家每户都会做这道菜。不过，大家应该也都知道，基本上一个人做出来的口味、口感都不一样。当然，如果想要做出好吃的梅菜扣肉，也是讲究一定的方法的。老一辈的人在做梅菜扣肉的时候就会有很多经验。
做梅菜扣肉的时候对肉的要求是特别高的，最好使用三线五花肉，这样做出来的梅菜扣肉才不会太过油腻。而且，也不会出现塞牙的情况。一般情况下，人们在做梅菜扣肉的时候将肉煮一下就开始油炸。其实，我们在煮完肉之后可以将它放在冰水里面收缩一下，然后再进行油炸，这样炸出来的肉皮不会太硬，而且蒸出来的肉口感也会更好。
如果想要梅菜扣肉更好吃的话，在上色之前可以将肉扎一些小孔，这样更方便入味。而且，还会使肉炸得更透。另外，很多人将肉油炸之后就会直接切片上锅蒸。
其实，油炸之后的肉可以再次放入冰水中，这样可以让肉再次收缩，蒸完以后也会更加入味，更加好吃。
所以，在做梅菜扣肉的时候，掌握这2点，扣肉好吃又好看。大家有没有学会呢？
