冬至吃饺子，调馅时，不要小看这一步，饺子鲜嫩多汁全靠它

冬至北方的小伙伴们一定会吃饺子，南方因为气候的原因，感触可能不会很深，北方的小伙伴从小时候起就被大人们灌输了冬至不吃饺子就会掉耳朵的说法，这种说法也并非空穴来风，相传，河南名医张仲景因记挂穷乡亲们，冬至那天，在南阳东关空地上搭起医棚，向穷人舍“祛寒娇耳汤”，当时的娇而就是指我们现在所说的饺子，一碗饺子下肚以后，人们都举得浑身暖洋洋，尤其是两只耳朵热乎乎的，现在我们是不必有这种担心的，北方大部分都有暖气，反倒是过的比南方的小伙伴更暖和。

现在生活条件也好，不拘泥于必须在冬至这天才能吃饺子，任何时候想吃就吃，我就特别喜欢吃肉馅的饺子，芹菜猪肉香菇猪肉白菜猪肉，各有各的风味，不管是那种，只要把肉馅处理好，饺子就能做的好吃，肉馅的处理可是有秘诀的，学会这一招，可以用在各钟以猪肉为主的馅料上，喜欢吃饺子的小伙伴仔细收藏啦！

【小葱猪肉蒸饺】

用料:猪肉一块，盐少许，白胡椒粉，料酒一勺，生抽一勺，老抽几滴，植物油一大勺，面粉适量，清水适量。

步骤：

1，肥瘦相间的猪肉洗净去皮，先切成小块。

2，然后剁成肉泥。

3，加入盐，白胡椒，生抽，老抽，料酒，植物油和一勺清水，用筷子往同一方向搅动，直到液体被肉馅完全吸收为止。做好这一步，肉馅的饺子无论怎么搭配都好吃。

4，处理好豆肉馅加入小葱碎，拌匀备用。

5，面粉加入水，面和水的比例为2比1。

6，将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时就可以用了。

7，醒好的面团搓成环形。

8，切成一个个的小剂子。

9，撒上适量的干面粉，防止粘连，用掌心将小剂子一一压扁。

10，用擀面杖擀成四周薄中间略厚的圆形。

11，包入饺子馅。

12，捏紧封口即可，现擀的饺子皮可以直接包，如果是买来的饺子皮，需要用手指沾水在饺子皮边缘抹一下，不然包好的饺子粘不紧，容易散开。

13，冷水入锅，大火烧开转中火，蒸十分钟左右即可。

14,蒸出来的饺子皮更筋道，可以直接食用，也可以沾酱料吃。