天目湖砂锅鱼头，是一道地域性很明显的菜。因为它的汤汁特别的鲜美，每个吃过的人都不能不赞叹。我们先给大家讲讲这道菜是怎么来的？吃过这道菜的人都知道它的鱼头肉非常的厚实，而且油也很多，特别是煮的汤很浓厚。据说以前水库的职工把鳙鱼捕上来给客人享用， 但是这条鱼总是太大，一时半会也吃不完。很多人经常将肉不多的鱼头直接砍下来扔掉，但是水库的领头人觉得很可惜。所以他会把鱼头捡回来，然后放在锅里面用来煮汤喝。一年两年的时间过去了，没想到领头人做汤的技巧越来越好，味道也越来越鲜美。后来在1975年的时候，一个从部队转业过来的年轻人，对这道菜做了进一步的探索索，最终就是有了我们现在这道天目湖砂锅鱼头。
这道菜鱼头好吃的原因就是选用的材料非常的讲究。他们需要的鱼是生长在天目湖里面，因为天目湖里面的鱼是生长在纯净清澈没有污染的水中。这样的鱼相对于市场上的鱼来说，肯定是优质多了。再加上天目湖周边的环境非常的优美，天目湖周边的绿色植被帮天目湖过滤了那些不好的物质。这也就是为什么天目湖的湖水非常的纯净。就是因为这样独特的自然环境造就了优质的鱼类。吃过砂锅鱼的人都知道，这道菜吃起来他的成品肥而不腻，并且口感极佳。那么我们就来说说，如果你有一条天目湖鱼你该怎么做呢？
首先第一步我们就是要把鳙鱼洗干净，把它的麟和腮都去除。以及把内脏里的东西都去掉，这道菜的精华就在于鱼头。所以我们要把鱼头洗干净剁下来。再把鱼头放到锅里面去，大概用中火的样子。等到鱼头变成焦黄色的时候，大概就差不多了。之后我们把鱼头捞出来放进砂锅里，当地的人们会用天目湖的湖水放在砂锅里。如果大家没有这个条件的话，还是可以用家里的自来水的。再加上一些调料，比如说葱结生姜等。并且在这个环节的时候，我们需要把浮在上面的油去掉。在火上面煮大概三个小时之后，我们就有一道白里透红的天目湖鱼啦。其实这道菜的做法还是非常简单的，但是对于的选择还是很慎重。我们最好要选用4到5公斤重的，而且必须是活鱼。
