首先说下什么样的鸡是土鸡。土鸡有别于笼养鸡，且尤以“山林散养土鸡”为最佳。这种山林散养的土鸡，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。
土鸡通常也叫做草鸡、笨鸡、柴鸡，所产的鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。正宗的土鸡应该是这个味道：鸡肉肉质鲜美，鸡汤香甜可口、营养丰富。
土鸡炖蘑菇：
选用老母鸡，炖前小炒一下后焯一下水，去掉生腥味。然后放入蘑菇，小火慢慢炖熟（不要炖烂），炖的时候千万不要揭盖，“跑气”了的鸡汤就没了原汁原味。
爆炒家常土鸡：
选用5~8月龄土鸡，切块热油加花椒爆炒，炒的过程中加老抽、白糖上色，然后加清水大火煮10分钟，再转中火煮20分钟，最后加尖辣椒翻炒收汁即可。
荷叶叫花土鸡：
选用5~8月龄土鸡，把鸡腿骨敲碎，折叠。将花椒擀碎均匀涂抹于鸡身，加调味料揉至鸡肉中，并腌制1小时。腌制好后在鸡腹中放入葱丝、姜蒜等，用荷叶严实包裹，再将白酒加水揉制好的面粉涂抹在最外层，放入烤箱（如能放入柴火中口味更佳），烤箱温度设置为160℃烤制90分钟，敲开面团，取出去掉外层即可食用可口的叫花土鸡了。
