冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是：吃了冬至饭，一天长一线。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。
今天是冬至节气，按照我国的惯例，大家都有这天吃饺子的习俗。据说冬至吃了饺子才不会冻耳朵，当然这只是一种象征性的美好愿望。
能做饺子的蔬菜很多，我今天就选冬天最常见的大白菜，经济实惠，非常好吃。
1.首先和面：500克面粉，250克清水，用面包机和成面团静置一会儿；这是市场上当场加工的五花肉馅；准备一些葱碎和生姜碎；
2.把葱姜碎放入肉馅上，加食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、香油，搅拌均匀；取大白菜的叶子适量洗净，控一下水分，剁碎，放入盆中，撒上适量食盐，以便杀出白菜里的水分；
3.将挤去水分的白菜放入拌好的肉馅里，可以看到白菜里被杀出了许多水分，然后将白菜碎和肉馅搅拌在一起，制成饺子馅；和好的面团取出放到案板上；
5.锅中加水烧开，依次下入包好的饺子，一边下一边用勺子轻轻搅动，以免饺子粘到锅底；水再次烧开之后点入半碗水，再煮开，反复三次，饺子就成熟了；成熟之后用笊篱捞出，蘸食香醋食用，风味最佳！
6.饺子馅的食盐用量要稍微注意一些，因为白菜在杀去水分的时候用了食盐，所以拌馅的时候要减少食盐的用量；
7.因为白菜本身没有任何味道，所以制馅的时候我们可以加入五香粉来提味；又因为白菜里水分较多，我们又不可能将水分去掉得很干净，所以就勿需往饺子馅里打水了；白菜馅的饺子脆嫩多汁，十分鲜美，大家一定要试一试哟！
