以形补形，只有这款传统手法包制的饺子才是冬至的标配

俗话说“冬至不端饺子碗，冻坏耳朵没人管”，冬至将至，一款民俗饺子是必不可少的过节食物。无论手头工作再忙，也要为家人包一碗饺子过节啊。

我的老家，冬至过节包饺子，一般喜欢包半月形的耳朵形状的饺子，名字称为“扁食”。小时候，我母亲包的饺子都是这个形状。后来，为了快，便直接几个手指头配合合捏一下便成一个饺子的那种包法，快是快了，但总感觉少了一分精细，少了一些韵味。

旧时可供选择的食材较少，过节能吃上一顿饺子，本身已经难得，所以，基本萝卜白菜随便一搭配便奇香无比，不似现在，东西多了，便不觉得香甜，放了这个再放那个，好东西填的不少，但总是少了一些味道。

今年冬至，我做了一款韭菜三鲜虾仁馅的饺子，菠菜打汁，选了金龙鱼饺子专用粉，皮筋肉嫩，也是值得推荐制作的。

韭菜三鲜虾仁菠菜饺

食材：精肉馅 大虾 韭菜 鸡蛋 金龙鱼饺子专用粉

辅料：菠菜

调料：食盐 蚝油 生抽 老抽 白胡椒粉 十三香 芝麻油 味精

制作过程：

1. 准备所有食材备用。

2、鸡蛋打碎放在碗里，加少许食盐，搅散，放入炒锅里炒成鸡蛋碎。

3.将韭菜清洗干净和肉馅鸡蛋碎一起放入料理盆。

4.放入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、芝麻油和味精调味。

5.大虾去掉虾头和外皮，剔去虾线，一分为二，放入少许食盐、蚝油和白胡椒粉腌制入味。

6.取料理机，将菠菜切碎放入，加水一起搅打成为菠菜汁。

7.500克面粉加入400克菠菜汁。

8.普通和面程序，和成光滑的面团

9.面团和好后，取一团放面板上揉圆。

10.从中间掏空，用两只手撑住中间慢慢匀速拉长。

11.将拉长的面团放在面板上。

12.扭断，用双手再搓一下保持粗细相当。然后用刀切成大小一样的小剂子。

13.加手粉，逐个擀成圆面皮。

14.取一张面皮，放入适量的肉馅，再放上一个虾仁。

15.先从中间捏一下定位。

16.再从一端的底部逐步往上捏，达到已经捏好的中部。

17.捏好一端，再捏另一端，一个月牙形状的饺子就好了。

18.全部饺子捏好备用。

19.烧一锅开水，水开后用勺子推一下水，下入饺子。

20.连续煮开3次后，饺子浮上来内部充气，即可关火食用。

煮饺子时，推下水使水晃动再下饺子，是避免饺子沉底粘锅，防止煮烂。