茄子是我们饭桌上常见的蔬菜。它属于茄果类，颜色多为紫红色或紫黑色，也有青色或白色。茄子出现在餐桌上的频率非常高、凉拌茄子泥、红烧茄子、还是炒地三鲜都很美味。茄子价格便宜，营养价值却很丰富。
这是因为茄子蒂具有消肿清热和活血的效果，相比较茄子的寒性来说，茄子蒂的部分果实质地比较硬和厚实，能够平衡一下茄子本身的寒性。茄子蒂中的维生素含量很高，对于心脑血管疾病有很好的防治作用。
但是营养师提醒大家，不管茄子怎么吃，首先要记住的是不能生吃。未全熟的茄子中，有毒物质茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。
如何吃茄子最健康呢？其实最简单的吃法，也是最健康的吃法：就是蒸茄子。
茄子皮也有很多的营养，所以连带茄子皮一起吃最好。而此道蒸茄子只需大火蒸熟即可，营养损失比较少。其次，蒸茄子用削去茄子皮，连带着皮一起吃营养效果更佳！
茄子是一种低热量、高营养的常见蔬菜，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。茄子里含有丰富的维生素P，以增加毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
夏季气温炎热，随着汗液的流失经常感觉到容易疲倦、肌肉无力、心跳加速，这就是缺钾的表现。茄子中还有很丰富的钾元素，每100克茄子里，含有钾元素152毫克。
茄子皮里花青素的含量也很丰富，可以说茄子从里到外全身都是好东西。连大家最不在意的茄子蒂，也是好东西，用茄子蒂来煮水喝，能治疗不少身上的小毛病。
买五个茄子，把茄子蒂切下来，洗净风干。干茄蒂放到水中小火慢煮，直至水变成淡淡的茶色，茄蒂汁就熬成了。可以先保存在玻璃容器里，之后慢慢来使用。口舌发炎的老人，可以用熬好的汁，每天早晚漱口各一次。漱口时还需要把汁在嘴里含一会儿，所以一定要把汁液晾凉再用。
