我们说不同菜系最显著的特点就是口味不同，即便是同一食菜，也有着不同用料。
就拿常见食材草鱼说吧，浙菜与川菜在其做法上就有着明显的不同。
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
在川菜鱼的制作中，比较有代表特点的是青花椒烤鱼，青花椒的使用在增加麻口感的同时使得鱼肉更加的鲜香。
我们也注意到，近年来，全国各地的川菜烤鱼馆子开店数量逐年增加。
这种趋势也看出川菜口味的受欢迎程度，在吃过的川菜烤鱼馆子中。鱼的门青花椒烤鱼算是比较正宗的了。
先烤后炖的烹饪技术看出了这道菜制作工艺的复杂。成菜后的青花椒烤鱼外酥里嫩，变炖边吃，使得浓香的汤汁更容易浸透肉身，细品之下，经青花椒浸透的鱼肉更加的飘香四溢!
