帕帕头上戴，房子半边盖，板凳不坐蹲起来，面条宽得像裤带，锅盔大得赛锅盖，油泼辣子一道菜，秦腔吼起来，姑娘不对外。这是闻名全国的陕西“八大怪”，其中包含了陕西独有的饮食习惯，生活风俗，人文情怀。作为古代文明的发源地，集大成者，长安是古代中国的骄傲，在长安所取得的举世瞩目的成就，也是亿万中国人至今的骄傲。源远流长的文化传统赋予关中人独特的饮食习惯。比如，我们对于油泼辣子的喜爱从不掩饰。今天小编根据自己的饮食习惯，制作了一碗油泼辣子。
第一步：剥蒜，切成蒜粒备用。（这是自家土地种植的大蒜，有机营养，无任何添加剂，难得的好东西。题外话：周末回家后带来了满后备箱的食材，这是妈妈以为的我爱吃的好东西，哈哈！有一种喜欢叫妈妈觉得你喜欢，对于妈妈帮我补充食材，其实我是来者不拒。）
第二步：在平底锅或电饼铛上焙干核桃仁，芝麻和花生仁（花生仁焙干后，搓掉外面包裹的红皮外套），然后把这三种干果手工砸成和蒜粒差不多的颗粒。焙干果仁之后更容易释放出它们的香味，而且酥脆度增加不少。
第三步：把准备好的上述四种材料倒在一处，再舀出三大勺辣椒面（这种辣椒面的选择是个专业技术活，我们一般都会去专门的菜市场排队购买，每一家的做法都不一样，效果也不同，有口味偏辣，还有少辣带香的，都是色泽鲜艳，垂涎欲滴，多尝试几次就会知道你真正喜欢的种类。）
第四步：热锅倒稍多量的菜籽油，锅中加入花椒桂皮八角等大料，油热后捞出这些大料，起锅把油缓慢倒入辣椒中，一边倒油，一边搅拌，让碗底的蒜末核桃花生等充分和热油接触，这样也就混合了包括大料在内的各种原料的口味。
这样，一碗自己喜欢的油泼辣子就完成了，辣椒的呛鼻味经过果仁的中和减少很多，且伴随了更多种类的食材加入，香味愈发浓厚。小编虽然经常做，但今天油还是偏少了，朋友们在做时可以适当多些油。
搅拌均匀的油泼辣子加入少许盐巴，拿一个白吉饼夹上，趁热吃，真是让人口舌生津，念念不忘。这样的油泼辣子，也可以用在平时拌面，吃火锅，拌凉菜……都是非常不错的混搭。
