1、荠菜是在农村能经常吃到的一种野菜，荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，经常吃荠菜能够增强视力，预防夜盲症，如果和鸡蛋一起煮，眼睛更明亮，不管是小孩还是成年人，都不妨多吃荠菜煮鸡蛋，视力越来越好。
2、荠菜还含有丰富的膳食纤维，经常吃荠菜煮鸡蛋，可以帮助大肠清理，预防大便在体内堆积，能够清理肠道内的垃圾，起到润畅通的作用。
3、荠菜中含有大量的维生素C，维生素C是强抗氧化剂，经常用荠菜煮鸡蛋，可以美白肌肤，淡化色斑，减少皱纹的生成。而鸡蛋中的蛋白质更可以令肌肤光滑有弹性。
