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说起鸡鸭鱼肉，每个省都有自己最擅长的喜好，四川人最爱吃兔肉，也是最擅长做兔肉，各省烹饪鸡鸭鱼肉的手段也各有不同。但今天我们要说的就是最爱吃鹅肉的省份，看看他们怎么做鹅吧。
其实在东北很多地区也有吃鹅肉的习惯，最常见的做法就是大鹅炖酸菜，酸爽润滑的酸菜加上肥嫩多汁的鹅肉，真是让人口水直流。加上东北人最擅长用铁锅炖菜，用柴火提供热量，这样做出的菜肴更香，肉质更好，酸菜将鹅肉中的油腻吸收，荤素结合更是让人食指大动，但是我们要说的最爱吃鹅的省份而不是东北，是广东。
说起广东最出名的就是早茶和叉烧，而广东人每年至少要吃掉近1.7亿只鹅。广东人做鹅的手法有很多。烧鹅是广东人最爱的烹饪手法，如果说起烧鹅，其实它的起源来自于烧鸭。在烧鸭的基础上逐渐升级，把鸭子换成了大鹅。历史最久的烧鹅在广东的古井镇，到现在已经有七百多年的历史。在粤菜中烧鹅是必不可少的一道菜。不过各家制作烧鹅的区别在于他们使用的辅料和使用的炉具上。
广式烧鹅在制作的时候用的还是炭烧，因为人们觉得还是炭烧制作出来的味道最正宗。但由于炭的需求量很大，所以也增加了成本。在对炭的选择上也有不同。最常见的是用荔枝炭，这种炭烧出来的鹅肉会带有果木的清香，但其他的炭烧出来的鹅就会有很浓的炭味这样也就毁掉了烧鹅的味道。在炙烤的时候还要保证能够均匀上色，所以烤鹅也不是间简单的事情。
