煮挂面不要等水完全开了再下挂面，那样容易出现外熟里生

巧煮过水面

1.煮挂面不要等水完全开了再下挂面，那样容易出现外熟里生、断条发黏的现象。最好是在锅中的水刚冒气泡时就下面，搅动几下，盖上锅盖，等到水开时，向锅里点些凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮挂面不但熟得快，而且又不易黏汤。

2.加食用油煮面条防粘。擀好的面条下锅，稍不注意，面条就粘连在一起了，影响食用。可以在煮面条时，在开水锅内放一小匙食用油，不仅能让面条不易粘连，而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。

3.煮过水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。