马上就到腊八了，到了腌腊八蒜的时候。我妈是腌大蒜的好能手，家里的糖蒜就没断过。入冬以后，腊八蒜就腌起来了，几天就变绿了，味道特好吃。很多朋友去我家做客的时候，都夸这个腊八蒜比外面卖的还好吃。下面我把做法教给你。腌腊八蒜，别傻傻的只放醋，加上一点“它”，颜色又绿又好吃。
第一步，准备大蒜。腌制腊八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些发芽的。把大蒜剥干净以后，切掉底部，这个是关键，一定不能偷懒，这是为了方便入味，而且变色快。
第二步，大蒜装瓶。把大蒜检查一遍，有伤的有腐坏的挑出来。然后准备一个无水无油的玻璃瓶。把大蒜全部放进去。需要注意的是，腌腊八蒜一定不能用金属瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陈醋也可以，不过米醋味道最好。不要倒入太满，上面留一层空隙。
第三步，重点来了，腌腊八蒜，别傻傻的只放醋，加上一点“它”，颜色又绿又好吃。那就是放一两块白冰糖。瓶子小的话，一块就足够了，然后拧紧瓶口。这样腌制出来的腊八蒜，口感脆甜，很好吃。
下面给大家说一下，腊八蒜变绿的技巧和原理。想要腊八蒜快速变绿，就是白天放在温度十几度的环境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明显的变绿了。这个技巧很好用，下次你可以试试。
那么腊八蒜变绿的原理是什么？其实是因为大蒜里的硫化物在醋酸的环境里，经过蒜酶产生蓝色绿以及黄色素，最好呈现出来的颜色就是绿色。而蒜酶活性最好的温度就是十几度，在合适的环境下变色速度快。如果一直低温的话，需要十几天才能慢慢转变。
腊八蒜味道酸甜可口，还能解腻助消化，并且还呢延缓衰老。你喜欢吃这个腊八蒜吗？如果喜欢的话，可以按照上面的方法做，很简单的。
