一入冬天，我家餐桌上必不可少的当属粥和小咸菜了。而这3款我从小吃到大的冬日爽口腌菜，脆嫩鲜香的真的超好吃，巨下饭。
不得不说，冬天真的太适合腌这些小菜了，脆爽可口，解腻助消化，既简单而又美味。真的，强烈建议大家去试试这3款开胃小菜，你意想不到的好吃！
食材准备：白萝卜、胡萝卜、圆白菜、黄瓜、莴笋、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒；
以下的配比用掉了5.5L的容器，如果大家做2L的量，所有配料就减少2.5倍即可。
1.所有食材洗净后切段，在白/胡萝卜、莴笋、圆白菜里加4勺盐，腌上30分钟左右再用清水清洗一遍，捞出沥干水分（必须将水分控干）。
2.晾晒至少2个小时以上，不急的话可以晒上一天，水分差不多全脱掉后，口感更脆更易于保存。
3.锅里倒入2.5L清水，同时加入八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。
4.容器洗净后控干水分，加入食材加满，然后倒入泡菜水，再加入4勺白酒，100ml野山椒水（加速发酵的作用），盖上盖子放置于阴凉处等待发酵，基本上泡上两天就可以吃啦。如果一次吃不完，就等发酵21天后再吃，注意中途不要打开盖子哦！咸香脆爽的酱香小黄瓜！
食材准备：黄瓜1斤，酱油300g，陈醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香叶，8颗干辣椒，2个八角，30粒花椒，姜15g，蒜30g；
1.黄瓜切成条，装到盆里，一斤黄瓜里撒35g盐，再找一个盆装满水压在黄瓜上，腌上半天。
2.把黄瓜条放在纱布里包起来，挤出黄瓜中多余的水分，要用力挤哦，水分脱的越干，口感越好。
3.然后就是煮腌汁了，锅热后倒入酱油、醋、糖，烧热后盛出放凉备用。
4.另起一锅，锅热后下倒入15ml油，油热后，下姜片蒜片，放2片香叶，8颗干辣椒，2个八角，30粒花椒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。
5.脱干水分的黄瓜条放入罐子里，再倒入步骤3.4里的腌料，放进冰箱冷藏一个晚上就可以开动啦！爽口开胃，佐粥下饭两相宜的泡菜萝卜
1.白萝卜去皮洗净，切粗条，均匀撒上8g盐，搅均匀后腌1小时。
2.腌好的萝卜条控干水分，放进密封的容器里。
3.碗里加30ml白醋，15g白糖，加入切好的姜片、蒜片、小米辣段搅拌均匀，倒入密封罐中
4.往密封罐中加入适量凉白开，快要超过萝卜即可，盖上盖子，稍稍摇晃摇晃，放入冰箱冷藏一晚上就可以啦。吃的时候，注意要用干净无水的筷子，夹出哦。以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦~
