入冬后，得多吃点好的补充能量，说到吃肉，我总忘不了川菜馆的水煮肉片。于是，经过几次学习后，自己也熟练的掌握了，今天就来做这道水煮肉片。
虽然表面上看起来没有像馆子里那种令人乍舌的一层厚厚的辣椒，却样样都真材实料，作为川菜本该有的麻，辣，鲜，烫，一丝都不减。里面放了，除了被四川人亲昵的喊做海椒的辣椒和郫县豆瓣酱，还用到了花椒，葱姜蒜来调味。真正的川花椒一麻生百味，而生姜更是辛辣开胃的原始材料，所以说，善用麻辣，并将麻辣发挥到极致，得麻辣调和众味之妙，也就非川菜莫属了！
【水煮肉片】准备食材：里脊肉一块，豆芽一大把， 蛋清一个，玉米淀粉小半勺，盐适量，料酒一茶匙，生抽一小勺，郫县豆瓣酱一大勺，生姜一小块，大葱半根，大蒜两瓣，干辣椒两根，花椒一小撮，花生油适量
1、猪肉最好选择里脊肉，里脊肉比较细嫩，做水煮肉片最佳。先将里脊肉切成薄片，尽量切薄一点，会跟加入味。将切好的里脊肉片放入碗中，放入蛋清，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。
2、铁锅中倒入底油，油稍热，放入一小撮麻椒小火炒两分钟，接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入干红辣椒段，葱末，姜末，蒜末炒半分钟，炒出辅料的香味。
3、往锅中加入高汤，如果没有高汤就用清水来代替，根据个人的口味放入适量盐，一小勺生抽，略搅几下使调味料混合均匀，水烧开后放入黄豆芽，大火煮到黄豆芽断生。也可根据喜好放入些许鸡精或味精来调味。
4、把黄豆芽捞出来放到碗底，煮豆芽的汤仍然留在铁锅中。将火调至最小，把腌好的肉片用筷子夹起，一片一片放入锅中。放的时候在水里轻轻涮一下，这样肉片就会舒展开，不会卷缩在一起。
5、猪肉片全部变成白色就可以出锅了，将猪肉片和肉汤倒入到铺有豆芽的碗中，其实这时候就可以开吃了。如果您为了追求更正宗的味道，可以在水煮肉片上放入些许花椒面和辣椒面，再浇入一些热油，听见“嗞嗞”的声音，麻辣香味瞬间激发出来，立刻开动吧！
6、肉片鲜、嫩、香、滑，而底部的豆芽也非常入味，相当好吃。这种肉的制作法，先把肉片挂糊后再烹调，可以保持肉质的鲜嫩，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。现在早晚气温稍低，偶尔吃点麻麻辣辣的食物真的相当过瘾。
