围炉暖洋洋~感受冬天里の一把火！

今日分享| 蛏子羊肉炉

萝卜与羊肉的搭配

已经见怪不怪了

但是蛏子和鱼丸的加入

还是第一次见

今天香喷喷的厨房带来的

这道蛏子羊肉炉

只用蛏干、鱼露、南姜调味

不添加其他调味品

少了香料的药味和复合酱料的浓郁味

多了食材原本的鲜味与清甜

天儿越来越冷啦

约三五好友一起围炉吃羊肉吧

羊肉事先泡水：30分钟

辅料煨制去膻至羊肉断生：6分钟

煲制：2小时

砂煲

带皮羊肉

白萝卜

连江鱼丸

生晒蛏干

枸杞

芹菜段

大葱末

香菜末

调 味 料

鱼露

南姜

山奈

冰糖

白酒

葱

姜

味精

沙茶油碟

1.羊肉事先泡水，并拿流水冲洗，可适当去除部分膻味。

Tips：羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

2.羊肉放入锅中，加入葱姜、白萝卜片等煨制断生，去除膻味。

Tips：白萝卜片可最大程度吸附羊肉膻味。此时的白萝卜片弃之不食用。

3.捞去汤渣，羊肉入砂煲，加入山奈、南姜、蛏干等煲制两小时。

4.点缀只需加入芹菜段和枸杞即可。取羊肉炉，“炉”即有明火，可就羊肉汤，涮白萝卜和鱼丸等。

羊肉性温热，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。不过常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。