胡萝卜又被人称为“小人参”。含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用，又有治疗夜盲症的效果！胡萝卜素进入肠道以后，能在一系列酶的作用下转化为维生素A。维生素A有助于增强人体的免疫功能，同时胡萝卜有加强肠道的蠕动作用，防止血管硬化，降低胆固醇。除此之外，还能清除人体自由基从而延缓衰老。
在人们的印象中，一般都有一个观念，那就是油多不坏菜。多放油，能够让菜更加香，但是多吃油却是对人体不好的。但是凡事都有例外，炒胡萝卜的时候，多放一些油，更加有利于我们维生素A的转化。在炒胡萝卜的时候，还有一点需要注意，一定要快炒，炒菜的时候，不要用太长的时间，否则很容易破坏胡萝卜中的维生素C，希望大家能够注意一下。
胡萝卜里的胡萝卜素能抑制紫外光线对肌肤的伤害，还可以预防皱纹的发生，所以，常喝胡萝卜汁，可以增加血液循环使皮肤红润有光泽。研究发现，-胡萝卜素能降低中老年人患心脏病的发生，所以，建议中老年人也要多吃胡萝卜。胡萝卜中的胡萝卜素、维生素B2、叶酸等有预防癌症的功效，如果每天喝一杯胡萝卜汁，不仅可以降血压，还可以抗肺癌。爱吸烟的人群，常吃胡萝卜，能降低癌症发病率哦。
1.先把胡萝卜洗干净后切成薄片，蒜苗洗干净后斜切成段，再把锅烧热后倒入油，放入蒜末翻炒出香味
2.放入切成丝的猪肉，翻炒至颜色变白后倒入胡萝卜，开大火翻炒软后倒入少许水，稍微煮一会至熟烂
