广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉质食品。一般分为烧味和腊味两种，而烧鸭正是其中比较常见的一道菜式。
“烧味”一般都是先用秘制的酱汁腌制一段时间之后再放入炉里烤，着重于调味料的涂抹和火候的控制。广东脆皮烧鸭是以鸭肉作为主要制作食材，烹饪技巧以烤菜为主，制作出来色泽金黄，酥脆鲜香，十分适合佐酒下菜。
制作脆皮烧鸭首先一点，主要原料——鸭，很重要。我们在制作时应该选用什么样的鸭呢？放养的鸭子是最好不过的。放养的鸭子能够吃到虫鱼虾蟹，维生素丰富，因此肉质佳美，食味鲜香。在稻谷初熟时，借机进哺，还能够内增暗膘，油水愈丰，食味更佳。如若放养的鸭子不好找，在市场上我们挑选嫩鸭即可。
在制作过程中，我们先将鸭子破肚清洗。清洗干净之后我们可以用调制好的酱料将鸭子内肚涂匀，让各个部位都可以入味，再把鸭子缝好。缝好后放置几个小时腌制使脆皮烧鸭的酱料能够入味。然后我们先给鸭子充气，再在烧开的水锅里烫一下鸭子，使鸭毛毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，然后我们就可以给鸭子上皮水了。上好皮水之后，要先将鸭子先风干几个小时，风干是烧鸭脆皮的关键。最后我们就可以烧鸭了。
烧鸭的时候，我们不能够让鸭子直接接触火苗，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，其次，我们可以边烧鸭边给鸭子刷上蜂蜜和油，在鸭子出炉前可以用火枪烧一下没有烧到的位置，最后再给上层油，这样我们烧出来的鸭子就会油亮有光泽啦！
脆皮烧鸭制作时，火候的掌握也很重要，除了这些小技巧外，还是需要多加练习，长时间的经验积累才能够制作出色香味俱全的脆皮烧鸭！赶快去练习吧！
