我奶奶93岁了，上过月过完生日，很多朋友问我，最近很少介绍我奶奶喜欢吃的美食。原因是年底加班多，回去陪奶奶时间相对少，第二就是，我奶奶的冬天吃的很比较清淡，喝汤相对多。冬至快到了，今天就来说说我奶奶冬至最爱吃第一种饺子——香葱水饺。
奶奶喜欢自己手擀饺子皮，薄韧爽滑，口感劲道，Q弹不易破。饺馅用香葱、猪肉、马蹄，加上秘制的汤汁，爽脆多汁，鲜香十足。奶奶说，冬至大如年，自己包饺子，才有节日气氛。包饺子不能麻烦，不能偷懒，馅料都是自己调好。
冬至的饺子一定要有香葱，在南方的冬天红头葱最香，鲜嫩多叶，夏天的葱是白头葱多，香葱味少。所以购买香葱的时候要看葱头，红色的葱比白色的葱要香，包出饺子鲜香无比，回味无穷。煮饺子时候，加少许盐，煮出的饺子，连汤汁都喝。接下来，分享香葱水饺的做法：
【香葱水饺】
1.饺子馅的制作：五花肉按肥瘦比例为4:6，洗净之后放入绞肉机、马蹄去一起让绞肉机搅碎。饺子馅加马蹄，口感爽脆。
2.红头葱香葱，沥干水，切好，加上生姜、油、盐、生抽、芝麻油，五花肉馅、马蹄碎，顺一个方向搅拌均匀。其中红头葱洗净之后要沥干水水才切，这样香葱不会烂。
3.饺子皮的制作，中筋面粉加入适量的水搅拌均匀，面粉与水的比例为1:0.6，气温和面粉不同，比例略有不同。没有中筋粉的可以用高筋面粉和低筋面粉各一半。
4.搅拌好的面揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，静放10分钟，这个过程叫醒面，醒面之后肉的面更加劲道。
5.面团醒好之后，分成小团，揉搓光滑，用擀面杖擀薄，饺子皮柔软劲道，不粘手。
6.饺子皮拿在手心上，把饺子馅放入饺子皮里，馅料包好，饺子花纹很多，包自己喜欢的就行。
7.这是包好的饺子，盘子上撒的面粉，放入包好饺子。说明一下，这饺子是我包的，我奶奶包的饺子很漂亮。
9.用勺子，搅拌一下饺子，不要太多粘再锅底，饺子煮到浮起来，捞出，鲜香味美的香葱水饺就好了。
【sourcehe温馨小贴士】1.饺子片要用中筋面粉，揉好的面条要醒面。2.饺子馅加的马蹄，脆嫩爽口，叫高汤，鲜香多汁。3饺子馅的香葱要选择红头葱，这样的葱才香。4.煮饺子的时候加少许盐，饺子皮都鲜香美味，不破皮。
