西红柿炒鸡蛋，也有人叫做番茄炒蛋，是许多家庭都会做的一道大众菜肴。味道酸甜多汁，爽口开胃。烹饪方法简单易学，营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
先说说西红柿，它既是菜中佳味，又是果中美品，有“神奇菜中之果”的美称。西红柿中维生素C的含量却大约相当于西瓜的10倍，因此，常吃西红柿，对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合，都有重要的作用。
吃西红柿也有一些需要注意的。如果是脾胃虚寒及月经期间的女性，是不建议生吃西红柿的。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。空腹时也不建议吃，容易引起胃不适和胃胀痛。
再来聊聊鸡蛋，鸡蛋几乎是每天都会吃到的食物之一，其蛋白质的氨基酸比例很容易被人体生理机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
食用鸡蛋也要适量，一天的摄入量不宜过多。鸡蛋含有丰富的脂肪和胆固醇，食用过多容易造成消化不良和肥胖。一些对鸡蛋过敏人群更是碰不得。还有一些吃法，如生喝鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋的吃法都是不可取的，因为生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌，这样吃有导致腹泻的风险。
当西红柿遇到鸡蛋，一个完美的荤素搭配，怎么做才够原汁原味呢？
烹饪步骤：将西红柿小块儿切好，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。小火起锅，倒入适量的火麻油。将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。再起锅并倒入些许油，放入西红柿翻炒。最后，加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。
之前有报道称，一位55岁的赵女士，无吸烟史且饮食清淡，三年后却死于心梗死亡，而这背后的罪魁祸首竟然是西红柿炒鸡蛋！这让不明真相的吃瓜群众纷纷把西红柿炒鸡蛋打入冷宫。也有网友戏称，以后西红柿鸡蛋要分开生吃！先喝几个鸡蛋，再啃几个西红柿。
真相是，赵女士在烹饪时放入了大量的盐、糖、油，长期食用会危害血管健康，成为心梗死亡的元凶。这是为什么许多医生都建议我们清淡饮食的缘由之一。
