其中，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴。
泉州地处山海之合，有"茶笋山木之饶遍天下"、"鱼盐蜃蛤匹富齐青"，还有诸如"两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱"、"蛏蚶蚌蛤两施舌，入馔甘鲜海味多"等诗句，都是古人对泉州富庶的高度赞美。
本月，闽菜大师吴志强客座鹭城轩，为食客们带来闽南美食节。大师带来的闽菜泉州篇是怎样的呢？包子先去探了个究竟。
鹭城三宝碟
佛跳墙
01
福建地域山海各半，山珍海味，资源丰富，汤更是闽菜之精髓，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，在烹坛上独具一格。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。腹藏百味，几十种山珍海味经过时间沉淀，沁人心脾的佛跳墙，让人唇齿留香。
佛跳墙从汤底的熬制到内容的选取烹饪，均是融合山海精华的经典之作。
葱香腩排焖乌参
02
选用京葱炸猪油，与浓汤调和的葱烧汁，焖制乌婆参和葱烧的腩排，软滑Q弹，营养丰富。
乌婆参是海参的一种，低胆固醇，富含蛋白质、矿物质、不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。不论是口感还是味蕾的体验。
葱香芋泥焗小青龙
03
非常细腻又香气十足的芋泥坐底，粘稠度类似于浓汤的程度。以这种方式处理芋泥亦算是比较新颖。
新鲜的小青龙肉弹性和鲜度都非常好。蘸取芋泥一同食用，别有一番风味，很值得一试。
