说到鸡胗，它是属于鸡的内脏，对于内脏，喜欢吃内脏的人是喜欢得不得了，对于不喜欢吃内脏的人来说，看到内脏都很反胃。而对于小编来说，除了肝脏，其他内脏我都觉得是一道非常好吃的美食，不知道大家怎么认为？如果这世界上少了内脏这一美食，感觉吃肉都是没味道的。
鸡胗可以有很多种做法，可以做成爆炒鸡胗，也可以是泡椒鸡胗，还有更好吃的做法就是麻辣鸡胗。说到爆炒鸡胗，到底是先焯水还是先腌制？顺序错了或者做不好，炒出来的鸡胗绝对又腥又不入味，而且还不爽脆。那么如何才能炒出爽脆鲜嫩，既没腥味又特别入味，而且还非常好吃的爆炒鸡胗呢？建议大家，爆炒鸡胗时，千万别下锅焯水，一旦焯水绝对会变老，而且放配料煮根本都炒不入味。下面教大家爆炒鸡胗正确的做法。
爆炒鸡胗
准备食材：鸡胗10个，小米辣6个，生姜1块，蒜瓣6瓣，小葱2棵，生抽、食盐、花生油、面粉适量
烹煮步骤
1，打开水龙头把鸡胗冲洗一遍，加入2勺面粉用手搓洗，揉搓2分钟。然后再开水龙头把鸡胗清洗干净。
2，把鸡胗切成块或者切成花。放入盐、生抽、料酒抓匀，腌制15分钟。
3，把生姜、大蒜、小米辣冲洗干净，生姜切丝，小米辣切粒或者切块，大蒜去衣，切成蒜片备用。
4，起锅倒油，油温升至6成热时倒入鸡胗爆炒，炒至鸡胗变色后把鸡胗盛出备用。
5，重起锅，倒油，放入小米辣、姜丝、蒜瓣、葱白炒香，然后加入鸡胗，翻炒均匀，炒至鸡胗熟透即可，然后加入葱花，盛盘装出即可。香辣美味的爆炒鸡胗就做好。
小技巧：
爆炒鸡胗要不要焯水，其实是不需要的，一旦焯水，鸡胗预热马上收缩，一收缩就不入味，而且会变老。不焯水加入生抽、料酒、盐腌制15分钟，既可以腌制入味，又可以保持爽脆的口感。
