时间：2018-12-17 19:51:07 来源：广东美食作者：放入点击：
平时无聊都会逛夜市吃小吃，可是这些小吃的做法你可都懂？其实很简单，自己想吃的时候就可以在家在家弄了！
芋头糕
步骤：
1芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡，蒸熟的腊肉，培根，香菇，洋葱，分别切丁。
2粘米粉加水彻底和匀；所有辅料炒过，趁热加入黏米浆中，拌匀。
3加入芋头丁，根据口味加适量盐，拌匀。盛入铺有屉布的容器中。蒸锅放足量水，大火烧开后，放入容器，大火20分钟，转中火1个小时。（蒸制时间要根据容器大小调节）
4取出放凉后切片。过油煎过，配以番茄酱味道最好。
干炒牛河
步骤：
1将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
5锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
6放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
芒果西米捞
步骤：
1锅里接清水，煮开，倒入西米露，中小火，不停搅拌，煮10分钟，至西米露还剩一点点白心，盖上盖子，关火虚火焖10分钟至西米露完全透明，捞出过冷开水。
3芒果切开，用刀划成田字型，一半用搅拌机打成芒果浆，一半切粒备用。
4把兑好的椰浆汁、芒果浆混合，倒入西米露，待凉后放入冰箱冰镇半小时，食用时码一些芒果粒在面上。
叉烧肉
步骤：
1我没有买到猪梅肉，用的是前臀尖肉，将肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗条。
2将肉放入清水中浸泡2小时左右，沥干血水待用。将大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。
3将混合好的腌肉料均匀抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小时以上。
4烤箱预热200度，将腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盘，烤盘内最好垫上锡箔纸，不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗），烤20分钟时翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分钟，烤好的肉切片装盘即可。
双皮奶
步骤：
1牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉；
3凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫；
4将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子；将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳。
5准备上锅蒸的蛋奶液，会发现上面确实浮着一层奶皮，但这层奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕迹，所以，倒回奶液时候手法一定要轻，顺着碗边倒。
杨枝甘露
步骤：
1西米事先不用浸泡，直接放入锅中，加入清水，大火煮开转小火微煮10分钟。
2盖上盖子浸泡15分钟，打开盖子可以看到仍有白点。
3用清水冲洗掉煮出来的粘稠液体，把过滤好的西米放入到锅中加入清水二次煮沸，转小火煮10分钟，再盖上盖子焖15分钟。煮西米期间不断用筷子搅拌，避免糊锅。焖好的西米再用清水冲洗干净就可以了，这样煮出来的西米Q弹，无白点。
4芒果去皮切成块，分两部分使用。一份芒果放入搅拌机内。搅拌成芒果泥。椰浆和牛奶倒入锅中。根据个人喜好加入适量白糖调味。红西柚取半个剥出果肉，芒果切成小丁备用。
5所有材料放入冰箱冷藏，吃之前盛到碗中，加入芒果泥和西米。倒入煮好的奶浆拌匀，用另外的芒果丁装饰，加入适量的红西柚果肉，淋上适量的淡奶油即可食用。
蜜豆龟苓膏
步骤：
1红豆用清水浸泡10小时，淘洗干净后放入压力锅， 加入2倍的清水；大火煮至上汽，转小火煮10分钟后关火；
2等压力锅自然放气后开盖，滤去汤汁后趁热放入蜜红糖拌匀；冷却后淋上蜂蜜放入冰箱冷藏；
3将龟苓膏粉用温水化开，做成龟苓膏；做好的龟苓膏切成小块放入盛器，舀入一大勺蜜红豆，倒入冰镇后的椰汁或牛奶即可。
蒜蓉烤生蚝
步骤：
1蚝5个用刷子刷洗干净外壳；用改锥撬开外壳；取出生蚝肉清洗干净后划开几刀；将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉；
2用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤5分钟左右即可。
广式腊味煲仔饭
步骤：
1取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
3将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。把腊肠切片，再切点姜丝。
4锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
5调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
咖喱鱼丸
步骤：
1鱼丸一袋/300克左右；锅加热后倒入适量食用油；将切好的洋葱粒或蒜末放入锅中小火炒香。
2倒入鱼丸翻炒片刻；在锅中加入少许水，没过鱼丸；同时放入咖喱块，大火烧开；烧开后转中小火，倒入适量椰浆搅匀。
多芒小丸子
步骤：
1芒果沿着芒果核的位置，从两边切开，其中一边轻轻用刀子划出格子备用；其他三块芒果切条就可以了，加少许水放料理机打成果浆，倒入杯子；
2小丸子放锅中煮熟捞出过凉水再沥干，用勺子轻轻舀入芒果浆中；
3划好格子刀的那一边芒果轻轻取出芒果丁，放在杯中的另一侧；最后再挖一个小冰激淋球放在上面就OK了。
港式马拉糕
步骤：
1室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）。加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）。
2加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。容器壁抹油。把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟。
3静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用。
潮汕虾枣
步骤：
2猪肥肉切成细丁；马蹄切成粒、葱切成葱花；将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；
4在搅拌好的食材里加入一把面粉；再次将容器里的食材搅拌均匀；将食材团成丸子状；
5加热油锅，倒入大量的油；待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。
步骤：
1糯米淘洗干净，前一天晚上用水浸泡上；泡好的糯米沥干水分，倒入蒸茏中蒸熟，蒸好的糯米颗粒分明；虾去头剥去外皮，虾尾带最后一节虾肉保留备用；菠菜入料理机中搅拌成糊；菠菜泥倒入面粉中，加开水搅拌均匀，和成面团；南瓜入锅中蒸熟，取适量压成南瓜泥。
2南瓜泥与面粉混合，淋入开水，搅拌成絮状，揉成南瓜面团；揉好的双色面团稍饧一小会，此时开始制作烧麦馅。三肥七瘦的鲜肉剁成泥；加入处理好的虾仁切碎；葱和生姜切末；香菇、玉米粒、胡萝卜清洗后切成小粒；锅中放油，先下葱和姜煸香，再下入香菇、玉米、胡萝卜丁炒香。
3下入北极虾肉末炒至肉末松散；下入糯米饭，加适量生抽、十三香、胡椒粉、食盐调味，翻炒均匀，关火晾凉待用；取南瓜面团尽可能地擀成方形，菠菜面团滚成条状放在南瓜面片上；、把南瓜面团卷起，包入菠菜面团；分切成饺子皮大小的小剂子；撒上适量面粉，把剂子用手掌压扁。
4擀成中间略厚边缘很薄的面片，尽可能地擀薄边缘；放入适量烧麦馅，整理成烧麦形状；在顶部放入一个虾尾做装饰；锅中水烧开后，烧麦入笼中大火蒸十五分钟即可。
糖不甩
步骤：
1澄面和糯米粉混合，调入砂糖和盐，取1/3的粉加入适量水，和成面团，然后放入开水中煮3分钟捞出；剩下的粉中加入剩余的水，后面的水慢慢加，如果水不够可以慢慢多加点，看看面团的软硬度适手即可，再加入之前煮过的面团一起揉成均匀的面团即可。
2锅中准备一杯水，放入黄糖，煮开，糖融化后改小火煮至糖水略为浓稠即可。煮糖水的时间，我们做糯米丸子，这个就无敌简单了，取一小块面团剂子，放在手心，两手搓圆即可，尽量做到每个大小都一样，全部丸子做好备用，这时候，糖水也熬好了，装起备用。
3花生如果是生的，要炒香，放入料理机打碎，我用的是超市买的酒鬼花生，很好吃，直接放入料理机打碎即可，芝麻也提前炒香或者烤香，开心果两粒放入保鲜袋中用面擀压碎备用；锅中继续烧开水，放入糯米丸子煮至浮起后再煮1分钟左右即可捞出放入碟子中；舀入糖浆，撒入花生碎和芝麻；最好撒入零星的开心果碎即可。
自制肠粉
步骤：
1大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。
2淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。
3热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
4将所有材料混合搅拌均匀。所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。
5平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。
6放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。
猪肉烧麦
步骤：
1把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。
2把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
3把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。
4将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。
步骤：
2对折，收口。刷蛋液，用牙签扎几个眼。烤箱预热200度。烤制表皮发黄即可。约15分钟。
煎堆
步骤：
1除芝麻以外所有材料混合；加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。
2揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉；取一团，我的这个放得很大来照，其实才十五克的糯米粉团而以，在手心弄两滴水，把面团表面揉得光滑湿润；然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动，就全部均匀的粘上芝麻了；
3油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上，直到表面金黄圆润。即可捞出！
鲜虾云吞面
步骤：
1鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁，剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料（姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水），用料理机打成肉糜，取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲，最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。
2面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯（150g），又慢慢加了一些。最后面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子，非常粗糙。
3一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄。
4面片越来越薄，越来越长压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条，切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘，留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮。
5云吞皮加适量馅料包成云吞，烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好，把云吞盛到碗里；
7和云吞盛到一起，加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜，撒上白胡椒粉，点一点香油，就可以开吃了！
步骤：
1【油皮材料】低粉200克；猪油60克；糖40克；水100克；
2绿豆加水高压锅煮半小时，用饭勺捣烂，入炒锅加油、白砂糖小火炒至水分收干；
3油皮和油酥揉好，松弛30分钟后分别分成40等份，将油皮擀开裹入油酥；
5压扁后再擀开、卷起；
6收口朝上收紧，压扁、擀开，裹入绿豆馅；
7用虎口慢慢边推边收紧收口，略压扁，以一定间隔摆入烤盘，入炉烤至表面上色；
8烤箱中层，190度，20分钟，饼侧腰鼓起、表面上色即好，这些材料做了40个，长帝CK-25B两盘。
平底锅芒果班戟
步骤：
1牛奶中筛入低粉，搅匀。鸡蛋加20克糖打散打匀，加入牛奶低粉中，搅匀。加入玉米油（或黄油），搅匀后将面糊过筛。用不粘锅做面皮，大约1大勺（大汤勺）做一张，锅热后将面糊中锅中间倒下去、中小火加热边缘有点干结、鼓起的小泡消下去、就可以用筷子慢慢挑起了，放盘子中晾凉。
2淡奶油加40克糖打发。芒果去皮切块。面皮彻底晾凉后，中间放一勺打发奶油，加一块芒果块，面上在盖一层奶油四边交叠翻面即可。包好后放冰箱冷藏。
芒果布丁
步骤：
1吉利丁放在牛奶中泡软；大芒果两个切开，挖出一部分果肉切丁放在瓶中；剩余果肉大概150G打成泥备用；
2牛奶加泡软的吉利丁边加热边不停搅动至吉利丁融化；加入蛋黄一只，立即搅拌均匀；加热至冒泡即关火；
3加入淡奶油搅拌均匀；加入芒果泥搅拌均匀；装入容器中，稍凉后放冰箱冷藏至凝结即可
荷叶粉蒸鸭
步骤：
1鸭子洗净，斩成块。净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子。
2锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉，水开后煮30秒关火。鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制30分钟。
3加入蒸肉米粉，充分抓匀，使每一个鸭块上都均匀沾上米粉。取荷叶用水冲洗一下，将拌好的鸭肉放入荷叶上，包严实。
4包好后，放到另一片荷叶上，再包严实。将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸50分钟左右，即可。
步骤：
1牛奶+黄油+糖略加热至黄油和糖融化，加入所有粉类材料搅拌均匀无干粉颗粒；完成的面糊加盖保鲜膜，水沸腾后中火蒸20-25分钟左右至面糊熟透；
2蒸面糊的同时，将芒果去皮切块备用；蒸好的面糊用筷子搅拌均匀略微晾凉，准备一小碗清水，椰蓉平铺在盘子上备用；
3准备一个保鲜袋，手指沾水后取一小块面团放在保鲜袋上，隔着保鲜袋将面团抓圆并压扁，放入一粒芒果；隔保鲜袋将糯米面团包起，收口处捏紧；
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