看到开头的这张图你应该就知道，今天是橄榄油唱主角的菜。自从上次从基安蒂的油农小姐姐家回来之后，就很喜欢用橄榄油做相对口味简单的蔬菜吃。用几勺好油，让口感单薄的蔬菜变得丰满油润。烘香几片乡村面包一搭就是舒适无负担的一人食单，也可以在你的圣诞菜单中加一道，避免了一桌菜里只有一盆蔬菜沙拉的尴尬。
当然，油要好。
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配 料：
我用的是这种，胖一点的茄子，果肉肥厚一些。小红葱头要是买不到，你用洋葱来代替也是可以的。
切怎样的块都无所谓，唯一要求是切块大小均匀，方便熟成。葱头切如图的细条就好，煎炒搅拌后可以均匀分布。
用了来自意大利南部普利亚的橄榄油，口感清冽一点，微微清苦和辛辣的口感很迷人。如果你喜欢更醇厚温润，托斯卡纳地区的会更适合。这个级别的油一瓶大约是300多块。
加两勺在小锅里，放下葱头碎煸香，为了香气更丰厚，我加了一些切火腿片剩下边角料的碎末。
然后放下茄子，加一点盐，尽可能翻拌均匀，让每一块茄子都能吸收风味。
小火慢慢烧一会儿，茄子会因为水份的蒸发变软，同时也会缩小一点，这时候可以再淋一小勺橄榄油在锅里，把锅里的茄子再次翻炒均匀。
茄子果肉都变色变软，说明足够熟了。试试味道调整咸度，然后加一小撮切得细碎的罗勒叶。罗勒叶的香气最容易被接受，但如果你愿意尝试一下，可以用薄荷叶来一点更清新的风味。
就这么简单，茄子香软油润，时不时咀嚼出火腿的香气。因为有橄榄油，所以用来放在面包片上吃也很棒。好了，就到这里，今天的锅也没有团购。
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