蒸蛋羹用冷水还是热水打蛋？大厨分享1妙招，蛋羹嫩滑赛豆腐！

水炖蛋，这是一道我从小吃到大，既可以做菜也可以做汤的菜，当然，也可以作为一道点心。细腻嫩滑的鸡蛋，淋点酱油和芝麻油，再拌入米饭里，感觉这样就很满足了。水蛋上面还可以放很多配料，比如蛤蜊、瑶柱、秋葵等等。

这道菜看起来非常普通、不起眼，但是要做好它，其实很难。而在做好和做失败之间往往就差那么几个小心思。

第一，蛋液里面要滴2滴油，这样炖出来的水蛋就不会粘底。

第二，蛋液里除了加盐，还要加2倍多的温水一起打匀。

第三，一定要用极细的滤网过滤三次，直到完全没有气泡。

第四，入锅蒸的时候，要覆盖保鲜膜，还要在保鲜膜上扎几个小孔。

第五，冷水蒸，逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。

这样花心思炖出来的水蛋，表面细腻嫩滑，如玉一般地水润饱满，感觉都不用加任何东西，就能震撼到我的味蕾。

秋葵炖蛋

食材：

秋葵半根、鸡蛋2颗

调料：

盐2克、油2滴

做法：

1、把鸡蛋加盐，顺着一个方向打匀，用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，再加2倍多的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀，静置直到鸡蛋液消泡。

2、把洗好的秋葵切成1厘米厚度的薄片，轻轻地放在鸡蛋液上。

3、在鸡蛋液上覆盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞。

4、锅里烧水，把鸡蛋液冷水入锅，水开后蒸10分钟左右即可。

小怡的秘密：

1、建议用土鸡蛋，口感会更好。

2、顺着一个方向打蛋液，可以让蛋液更加顺滑。

3、所有的动作都必须轻轻的，否则会激起泡沫。

4、建议用浅口盘，可以缩短水蛋炖煮的时间。