提要：采挖冬笋要及时，冬笋不挖会烂在地里吗？
现在正值冬笋上市的季节，很多喜欢挖冬笋的朋友此时应该已经挖了不少的冬笋了吧！提起来冬笋相信很多朋友都听过一句话叫做“九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺。”意思讲的就是冬笋的生长时间问题。这里我们就来看看冬笋的有关知识。
冬笋不挖就会烂地里面吗？
冬笋不挖就会烂在地里面这样的 说法正确吗？我们先来看一下冬笋的具体情况如何。冬笋是秋季楠竹的地下根茎发育出来的笋芽，不过冬笋发芽的季节气温转冷，所以说这时候的冬笋一般是很难继续发芽的，冬笋会进入休眠期，等到来年春季气温升高后，才会结束休眠期破土而出，也就变成了我们经常吃的春笋了。
不过有一点就是冬笋只有楠竹才会生长，也就是我们常说的毛竹，因为楠竹属于散生型竹子，根系非常的深，秋季出冬笋后，因为埋土深度比较深，所以就能够起到一定的保温作用，避免冬笋受冻伤。而像从生和混生竹子由于根系比较浅，冬季一般会出笋。
也正是由于冬笋的在地下埋藏的较深，虽然能够起到很好的防寒作用，但是春季气温转暖之后，冬笋由于地下深度过深，造成出土困难，所以很大一部分冬笋就会在地下死去。而另一部分生长比较浅的冬笋，冬季的气温较低，又会导致冬笋受冻腐烂而死。所以说冬笋想要长成竹子可不是一件容易的事情，仅仅只有30%的冬笋最后能够顺利的长成竹笋。也正是因此，很多种植毛竹的农户冬季会将冬笋挖出来，这样做不仅能够减少竹子因为发育冬笋而导致营养流失，还能够顺便将冬笋挖出卖钱或者自己食用。
冬笋和春笋的区别
上面提到冬笋如果顺利的度过冬季，并且春季成功的出笋的话就会成为春笋，然后长成竹子。但是春笋并不仅仅指的毛竹的冬笋春季转化而来的笋，而是指的多种竹子春季的笋，就像毛竹本身春季也会再生长出一部分笋芽，这也是春笋。而其他的像丛生竹、混生竹春季长出的竹笋也统称为春笋。
除了在采收的季节上有差别之外，二者在口感上也会有一定的差别。喜欢冬笋的朋友相对要比喜欢春笋的多一些，因为冬笋生长在地下，没有露出地面，所以冬笋的口感上要更加鲜嫩一些，并且没有春笋的麻味，口感上要更加好一些。
