食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克。
做法：
2、 生抽、生粉、料酒待用
3、 牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟
6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
7、 大约5成熟，捞起待用
9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒
10、 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水
11、 下葱，关火，装盘可以上桌
麻婆豆腐
1、白豆腐2块，从中间破开，再切成豆腐块。白豆腐块入碗，加入较多的盐，倒入80度以上的热水泡1小时，可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份，备用。
3、蒜蓉适量;姜末适量;豆瓣酱适量;花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。
4、锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，焖5分钟。
5、5分钟后打开锅盖，大火收汁，用勺背轻推，防止粘底和炒破豆腐。汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均(一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的)，每勾一次芡都要观察锅里水份的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不会像平常制作的，表面有层红油)，最后撒入适量的花椒碎和蒜苗，推均后即可起锅。
咖哩鸡
材料
鸡半隻、洋蔥1個、番茄1個、蒜3瓣、鮮奶1量杯、椰奶半量杯、牛油少許
調味：咖哩粉2茶匙、紅咖哩醬1湯匙、魚露4茶匙、蜜糖4茶匙、檸檬汁2茶匙、鹽少許
1. 鸡件用醃料拌勻。
2. 洋蔥切碎片、番茄切丁、切蒜泥。
