大名鼎鼎的东坡肉，想必各位美食老饕们都听说过，那你知道还有一道算得上是它的远方表亲的美食吗？它就是东坡茄子。
东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜，颜色枣红、油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。准备食材：
嫩茄子、猪肉、生姜、大蒜、小葱、酱油、食盐、白糖、生粉、食用油
1、把茄子洗净，切蒂，把茄子切成厚薄均匀的茄子墩；
2、用刀刃在茄子表面横竖各划三刀，使刀切面形成网状结构；
3、锅里倒少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制，煎到茄子表面出现焦黄色，把茄子控油捞出；
4、锅里的底油烧热，放入肉末翻炒，炒至肉末变色，加葱姜蒜末，放入锅中煸出香味；
5、加酱油、盐、白糖和清水，翻炒大约2分钟，将炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部；
6、煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里；
7、盘子上拉一层保鲜膜，入锅蒸10分钟左右，蒸至茄子熟；
8、蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在锅中，中火加热至汤汁烧开；
9、生粉和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，慢慢搅动使汤汁浓稠成透明状，关火；
10、将熬好的芡汁淋在每个茄子上，最后撒点葱花点缀即可完成。
