“溜肥肠”大家在饭店应该都吃过，主要以猪大肠为主爆炒而成，但有好多人不愿意吃这道菜，因为猪大肠在烹饪之前，如果没有彻底处理清洗干净或者处理方法不对等，成菜后会有很大的异味。从而导致很多人拒绝吃有关猪大肠的炒菜，所以炒肥肠之前很好的处理干净大肠很重要，其次就是烹饪技巧和方法。四川大厨：炒肥肠时，要牢记这个配方和5大诀窍，肥肠香嫩没异味
炒肥肠
家常炒肥肠的详细做法：
做法：
1.首先把处理干净的猪大肠切成块，锅内加入适量油烧至6成热，下入切好的肥肠大火爆炒几遍
2.接着加点老抽给大肠上一个底色炒匀，再加入一小勺豆瓣酱炒香，最后把准备好的香料全放进来继续翻炒
3.然后加点高度白酒，加入2碗清水，加点食盐调味，鸡精、冰糖、生抽酱油搅匀大火烧开锅
4.烧至汤汁沸腾后调小火，盖上锅盖焖煮60分钟左右，煮好后把里面的香料挑出来丢掉，再加入几个大蒜，再用小火烧个5-6分钟左右出锅装盘
5.装盘后撒点香菜末和小葱花就可以食用了，这道美味的红烧肥肠就做好了
爆炒肥肠
炒肥肠的5大诀窍：
1、处理猪大肠时先用流动水洗净里外的脏东西，再加点玉米面和食盐，白醋反复揉搓，同时把大肠里面的白色油脂撕掉，因为它是影响口感的罪魁祸首。如果还不放心，还觉得没处理干净有异味，就在锅里烧水加入姜片和料酒下入大肠，焯烫一遍这样就彻底处理成功了。
2、肥肠可以先卤再炒，就是用香料卤熟后再炒，其要点卤肥肠时不要加盐，此外卤煮时间不易过长，用筷子能轻松穿透的程度就好了，卤好取出冷却就可以炒了。对于新手来讲这个方法比较合适。
3、炒猪大肠时，一定要开大火爆炒，千万不能把猪大肠炒的太久了，还有就是要等大肠炒至差不多了最后加入食盐和鸡精调味，调味料不易加太早，否则会影响口感。
溜肥肠
以上就是教给大家的炒肥肠方法和技巧，但并不是学会这些理论了就能炒的好吃，最重要的也要看你厨艺的功底和技术，这道菜相当考验厨艺，如果你是新手就需要多加练习了，如果是老手不妨拿这道菜挑战一下厨艺。
