在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的米粉店还发展了，酸菜牛肉拌米粉，酸鸡肉拌米粉，所以我就是特喜欢吃拌米粉的，特别喜欢吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。
相信不管是来新疆上大学还是来新疆工作，或者是来游玩的朋友或多或少都吃过新疆的炒米粉。新疆的炒米粉美味而且经济实惠，很多人吃过后念念不忘。
炒米粉的关键首先是酱料，其次是米粉。这儿的酱料是用新疆的辣椒和贵州的面酱一起炒制，炒的时候酱香四溢；米粉则是用新疆米浆压制而成，比较粗，有嚼劲。二者缺一不可，才能成就完美的新疆炒米粉。
看着锅里的米粉一点点从白色变到酱色，就知道有多入味了。米粉、芹菜段、牛肉片，都满满的裹着一层酱料，实在太诱人了。新疆炒米粉一般都会分微辣、中辣、超辣三种，吃不了太辣的朋友还是选择微辣。超辣很的不是一般人可以接受的。
吃米粉的时候一定要做的一件事情就是——要一个馕。把馕掰成小块，拌进米粉里，馕饼裹着米粉的酱汁，咬下去辛辣鲜香，这样吃起来简直不能更爽。
